潮汕卤鹅
用料
鹅1只；南姜一大块；甘草少量；丁香少量；酱油1支；桂皮适量；八角个；大蒜适量；冰糖适量；盐适量；香菇适量
做法
鹅用盐擦，卤一天
潮汕卤料
香菇
冰糖入锅，融成糖浆
加水，酱油
下卤料，水开之后，鹅放进去，熬到水开，
三吊，三入水
一直猛火熬
翻拌
熬制
继续熬制
熬
再熬
卤制中……
成了，卤汤除了卤鹅，卤鸭，猪头肉，五花肉都可以
凉拌鹅肾片
用料
鹅肾500克；青瓜200克；姜丝5克；葱丝3克；酱料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；盐3克；白糖3克
做法
鹅肾用盐搓洗干净，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、葱的水中煮熟（5分钟左右），然后捞起切片
青瓜洗净切段、刀拍
把鹅肾片铺在青瓜上，浇上凉拌酱料即可
鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐
做法
锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟
加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。
热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!
鹅肝虾仁炒饭
用料
鹅肝一小块；虾仁适量；米饭一碗；豌豆一小把；胡萝卜一小节；香菇一个；洋葱一小块；油一汤勺；盐适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一汤勺；白糖半小勺；葱一根
做法
材料准备好：
鹅肝切小块.
活虾仁剥壳去虾线洗净.
豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好！
葱花切碎.
米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.
前提是煮饭的水要少.
米饭要偏硬一些那种！
锅里放油..油不用多的！
把鹅肝放下去煎香.出油...
撒一点盐和黑胡椒粉...
再把虾仁放入..煎熟.
和鹅肝一起装出备用！
把洋葱..豌豆放入炒香.
（豌豆可以提前煮一下）
再放胡萝卜.香菇..
放入米饭和料酒..炒散.
放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀！
放入鹅肝和虾...
翻炒均匀至材料熟透！
放入葱花..
装盘开吃...
香焖鹅肉
用料
鹅肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋葱50g；姜15g；蒜10g；葱30g；八角10g；盐3g；白糖2g；鸡粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候酱3g；南乳5g
做法
鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。
热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。
加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。
加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。
加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。
家乡酸梅鹅
用料
鹅半只；东古酸梅酱半瓶；蒜两根；姜片几片；白醋一勺；糖二勺
做法
鹅洗干净晾干水备用
姜切片蒜切段准备一瓶东古牌子的酸梅酱（其他牌子试过都不好吃，所以请认准这个牌子再买）商店没有可以考虑淘宝
起锅下少量油爆香姜片和蒜白段
下鹅翻炒至干水略黄，发出香味
倒入半瓶酸梅酱，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均匀
加水盖过鹅肉大火烧开转小火焖20-30分钟，喜欢有嚼劲的时间短点，小朋友吃建议焖久点直到鹅肉很软，这个根据个人喜好
最后大火收汁，放蒜尾翻炒小会，不需要加盐，美味的酸梅鹅完成，酸酸甜甜超好拌饭
最后碟子盛起来，完成啦
鹅肝炒饭
用料
鹅肝100克；虾仁10只；鸡蛋/鸭蛋2只；洋葱半个；萝卜半根；香菇适量；小葱一小把；米饭一大碗；盐适量；红酒俩汤匙；黑/白胡椒适量
做法
鲜虾洗净去壳，倒入适量的料酒和撒入少许白胡椒，腌制一会儿。
（PS：白胡椒具有去腥提味的作用，非常适用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味）
准备工作就是要将所有的蔬菜切丁，鸡蛋打散，加入适量的料酒、水和少许盐。鹅肝也需要切丁，注意不要切太小！
（米饭建议午餐的时候多烧点，晚上拿来炒，这样的米饭软硬度最为适中。加入少许水到蛋液里可以使炒蛋更加滑嫩，口感更好）
倒入一半蛋液到装着米饭的碗里，用筷子搅拌均匀，这样做可以使每粒米饭都蘸有蛋液，入口会更加的香。
开小火，锅内倒入少许植物油，再倒入剩下的蛋液，用筷子迅速搅拌炒散，整个过程不超过30秒就可以盛出。
接着就是炒鹅肝了，千万注意锅内不要放油！！！开小火，放入鹅肝，接着你就会看到鹅肝里的油都会冒出，再加入俩汤匙红酒（也可不加）。
再撒入少许黑胡椒增加香味，看到鹅肝变成猪干色就可以盛出了。锅内的鹅肝油就是接下去炒所有食材的主要用油，鹅肝炒饭为什么会这么好吃主要原因就在这了。
（至于之前说的为什么不要把鹅肝切太小的理由在这一步就可以得到充分的解释了哈）
接着放入之前腌制的虾仁炒熟盛出。
这就是我们需要提前炒好盛出的所有食材了。
下一步就是倒入所有的蔬菜炒出香味炒至变色，并加少许盐调味。
倒入之前拌入蛋液的米饭。
将所有的食材翻炒均匀，再加入俩三小匙的盐。
再加入之前炒好的食材翻炒均匀。
再撒入一把小葱。
（其实对于这么一大份炒饭来说这点小葱是不够的，无奈家里没有小葱了…）
最后洒入少许黑胡椒，翻炒均匀后就可以出锅了！可见米饭粒粒分明。
一份色香味俱全的炒饭就完成了！
香煎鹅肝
用料
鹅肝4块；黑胡椒磨碎；盐适量
做法
准备鹅肝4块（淘宝有售哦，我是买了一整个自己切片）
水开后放入鹅肝焯水，变色即可捞出，否则变老
吸油纸吸油（鹅肝的油很多哦）
平底锅加热，放入鹅肝（不用加油哈，本身会出很多油）
快火两面煎黄，加胡椒末和盐即可
焖鹅翅
用料
鹅翅一斤；香叶1片；八角半个；花椒一小撮(十几粒左右)；干辣椒3条(喜欢吃辣的可以多放)；姜片4片；啤酒半碗；黄片糖1块的四分之一
做法
锅里注入清水，放入鹅翅，倒点米酒，大火烧开几分钟，捞出冲洗干净晾干。
热锅下油放入姜片、香料爆香，接着放入鹅翅翻炒，再放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉适量翻炒均匀，倒入啤酒炒一两分钟，最后倒入清水没过鹅翅，放入黄片糖，小火慢焖。
大概40分钟后直到快焖好(焖的过程中试试味道，味道不够就加点生抽，按自己口味调整)，大火收汁，放入芝麻油，关火装盘撒上熟芝麻
香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。
速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。
煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！
自制素鹅
用料
油豆腐皮；酱油，糖，盐，蚝油；干红辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香；葱、姜、大蒜
做法
油豆腐皮先用水泡软，注意不要泡久了，只要软到折叠的时候不会开裂就好。
将豆皮卷起来，或者像叠被子一样叠成方块。用棉绳捆绑结实。
平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。
煎好的豆皮放入锅里，加水没过豆皮。放入所有调料，大火烧开后转小火半小时左右，让调料味道充分被豆皮吸收。
取出豆皮控干水分，晾凉后即可实用。切丝切块直接吃或是凉拌都随意！
酸菜炖大鹅
用料
酸菜半颗（喜欢就多放）；鹅半只；姜几片；八角一个；盐适量；生抽俩勺；料酒俩勺；老抽一勺；香叶2个；葱2大段；桂皮一块；食用油适量
做法
大鹅肉飞一下水，捞出沥干水分，炒锅放油（比平时做菜多放一些，酸菜油少了不好吃），鹅肉放锅里爆炒，放生抽，葱姜炒干水分加热水，一次加够，不是高压锅要炖一个小时。
鹅肉炖锅以后开始洗酸菜。我的酸菜是孩子奶奶给切好的，直接洗就行了，洗的时候一定要去用带网眼的洗菜盆，这样不浪费洗至少三遍，不然太酸影响口感，每次都要用手把水挤干。
鹅肉炖一个小时后加酸菜，盐，这个时候可以把之前放的葱姜挑出来。
最后一定要把汤靠干了好吃。
家乡碌鹅（五杯鹅）
用料
鹅1只；酱油1碗；白醋3.5%度1碗；米酒1碗；白糖1碗；花生油1碗；老抽少量
做法
将鹅洗干净拨干净细毛，斩开头、脚、鹅翅方便碌油
锅里放适量油，热油先放鹅身碌到稍金黄色
碌完鹅身就碌鹅头，鹅翅，鹅脚
准备好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，
将5碗酱料全部倒入锅煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鹅剩下的）
将煮好的料盛出一碗
留在锅中的酱料加2-3碗水
先将鹅头，鹅翅，鹅脚先放最下面，将鹅稍倾斜放置，将原盛出的一碗酱料倒入鹅肚
盖锅盖大火至水滚转小火煮40分钟左右
盖锅盖煮的过程中要翻另一面煮，如果色不够就加点老抽继续煮
芋头切块用油炸，芋头浮起就熟了
将锅中的3分之二酱料加少少水放入芋头煮沸
斩好鹅铺好在芋头面上，如果鹅冷了这个时候可以小火稍微加热一下
将剩余的3分之一酱料加少少生粉勾兑煮滚淋在鹅面上，放上两条香菜装饰。