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猪蹄的家常做法大全

时间:2022-04-20 20:56:36 热传 我要投稿

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品,具有补虚弱、填肾精、健采膝等功效,含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分,还含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱等有良好的治疗作用,下面我们就一起来看一看猪蹄的家常做法大全吧!

卤猪蹄

【材料】猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

【做法】①猪蹄切块后,用水烫过取出。②将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。③煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

葱炖猪蹄

【材料】葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

【做法】①将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。②将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许。③先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

红烧猪蹄

【材料】猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

【做法】①将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。②用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。③加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

猪蹄瓜菇汤

【材料】猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许,药材(红枣30克、黄耆、枸杞子各14克,当归5克)。

【做法】①香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。②猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。③锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

红扒猪蹄

【材料】肥猪蹄,卤料,黄酒,冰糖或砂糖,料酒,盐,酱油,味精,高汤。

【做法】①肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料、黄酒、糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。②将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。③另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺,高汤没过原料,适量盐、酱油、味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

猪脚黄豆汤

【材料】猪蹄2只,黄豆适量,盐适量,姜1块,黄酒适量。

【做法】①猪脚2只,切块备用,黄豆若干,浸泡一夜备用,大姜一块备用。②猪脚氽水,加姜片黄酒去腥,捞出洗去浮沫后备用。③所有原料放进煲中,大火滚开后关小火3~4个小时,期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。

花生猪蹄汤

【材料】猪蹄2瓣,花生100克,盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量。

【做法】①猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫。②砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时。③撒少许盐调味,出锅即可。

醋姜猪蹄

【材料】新鲜猪蹄2~3个、生姜、香醋两勺。

【做法】①猪脚洗干净后先用开水烫一下,去血丝。捞起备用。②把所有材料加入锅里,先用大火煮开,再用小火慢炖,约一个小时。③喜欢甜味的,可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的,加入葱花和香菜调料。

猪蹄皮冻

【材料】新鲜猪蹄,红枣,枸杞

【做法】①猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。②在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。③等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。④盛汤到碗里,趁热喝了。⑤把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层,15~20分钟后取出用小刀切成小块即可。

腐乳烧猪蹄

【材料】处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒。

【做法】①猪蹄放开水中氽一下,洗净备用。②锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。③翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄齐平的开水,少许盐以及葱姜,桂皮,八角,干辣椒,盖盖上气后再烧15分钟。④压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。

花雕炖猪蹄

【材料】猪蹄一个,花雕酒。

【做法】①猪蹄切小块,在沸水里捞过。②将猪蹄放在炖盅里,加花雕酒和水(按1:1的比例),加盐。③炖盅放高压锅中,高火炖熟,再改中火炖15分钟即可。

大枣猪蹄汤

【材料】猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生姜10克,味精、花椒、八角、小茴香各少许,盐适量。

【做法】①花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。②将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌匀。③锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的花生米、大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。

香辣猪蹄

【材料】猪蹄800克,葱15克,姜10克,蒜3瓣,干辣椒3根,冰糖15克,大料1粒,花椒10粒,豆瓣酱2大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,生抽1大匙,盐1小匙。

【做法】①猪蹄剁成小块,洗净。②冷水下锅,飞水后凉水冲净,擦干水分。③葱切段儿,姜切片。④锅中倒入少许油,放入冰糖,小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒,使其均匀上色。⑤倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒。⑥调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。⑦倒入没过材料的温水。⑧移入高压锅,上气后转中火,30分钟。

墨鱼猪蹄汤

【材料】猪脚、墨鱼150克,红枣5枚,姜,盐、味精适量。

【做法】①猪脚刮洗干净、斩件,飞水备用。②墨鱼浸软、切块。③炖煲放适量清水,加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚,炖2小时酥烂,调入盐、味精即可。

海带蹄花汤

【材料】猪蹄,海带,盐,料酒,生姜,胡椒粉,鸡精。

【做法】①猪蹄剁块,用温水洗净,海带泡发后切成条。②将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟,去掉血沫。③另起砂锅,注内足量的热水,将焯煮过的猪蹄下入,烹少许料酒,放姜,大火炖半小后,转中小火炖2小时。④下切好的海带条,一同炖半小时,至猪蹄和海带软烂,调入盐,胡椒粉和鸡精。

黄豆猪蹄

【材料】猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。

【做法】①将黄豆提前浸泡半天,将猪蹄洗净焯水2~3分后冲洗干净。②锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。③加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟。④加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。⑤放入味精,葱花,出锅即可。

冰糖猪蹄

【材料】猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角。

【做法】①先将猪脚放入沸水锅中烫5分钟,捞出,沥水。②锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫。③砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成。

黑豆猪蹄汤

【材料】老宝氐黑豆80克,猪蹄200克,胡萝卜半根,盐,酱油,葱姜适量。

【做法】①黑豆要提前洗干净,放入碗里用清水浸泡10个小时以上。②猪蹄要清洗干净,去掉上面的毛,却成小块。锅里放入冷水,把切块后的猪蹄放入锅里,水沸后取出洗干净备用。③把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面,在放入煮好的猪蹄,适量的酱油,葱姜片,盐,在加入适量的水,盖上盖子开始大火烧至,等煮沸后改成小火,等豆子和猪蹄软烂就可以了。