“预制菜时代已到，且兼具社交性和果腹型需求”；
“预制菜是餐饮供应链的机会”；
“预制菜风头正劲，但入局企业更应该冷静。做生意必须遵循生意的基本逻辑”；
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近日，中国领先的大消费领域私募股权投资基金——弘章投资创始人翁怡诺来到广东，与广东省农业农村厅分管负责人就预制菜相关话题进行洽谈。
在接受南方报业传媒集团（南方＋ 南方农村报）采访时，翁怡诺表示，虽然预制菜很火，但企业没有必要跟风而上，要理智看待这条赛道。“毕竟生意有生意的基本逻辑，必须清楚你的选品、渠道、供应链等优势在哪里。”同时，翁怡诺表示，今年是投资预制菜产业的元年，未来将会挖掘更多“隐形冠军”。
目前，预制菜已吸引诸多企业、投资者涌入，企图抢占“新蓝海”。作为深耕消费领域20多年的翁怡诺，在“吃”方面的投资逻辑是什么？成立也已10年的弘章投资，未来投资战略和布局有哪些？从投资者角度如何把握预制菜产业的未来走向？一起来看看。
预制菜是餐饮供应链的新机会
“餐饮供应链的日渐成熟，是预制菜产业快速发展的一个动因。”翁怡诺表示，预制菜的发展，也给餐饮供应链企业提供了很大发展机会。
“中国的餐饮方向是连锁化，连锁化的背后是供应链。而预制菜是餐饮供应链大概念的一部分。从投资维度来看，首先会关注餐饮供应链。 ” 翁怡诺表示，预制菜产业发展看似如火如荼，但也还有诸多亟待解决的问题，且行且思考，方能走得长远。
他表示，在过去三年，受疫情影响，餐饮流量端经营压力较大且不稳定，但供应链公司却获得了发展机会。如从某些茶饮品牌的营收数据来看，利润增长并不算好，但相关供应链公司却获得了较大的收益。现在，中国食品供应链整体水平越来越高，标准化能力、卫生状况也越来越好，为预制菜产业发展提供了基础条件。
目前，弘章投资在预制菜领域已有一些投资布局，并获得了不错的效益。如投资了国内历史悠久，目前拥有超过5300家的门店佐餐卤味龙头紫燕食品，9月26日刚刚上市，成为佐餐卤味行业中首家上市企业，其在源头供应商选择方面遵循的原则是：只选择实力靠前的供应商合作。
此外，弘章投资还投资了创立17年的全产业链肉食品跨国公司——黑龙江宾西集团，其合理布局种植、牧场和工厂，形成了“农、牧、工”三位一体的产业集群，提供多种牛肉、猪肉的深加工产品。
今年，弘章投资还投资了专门做鱼糜制品的江苏鼎味泰，这间企业注重品质与核心原材料，通过产品创新、场景创新等方式让资本“看见”其未来业务增长的可能性。他们都是标准的预制菜类型企业，也是体量非常大的公司。
翁怡诺介绍，在投资这些企业时，弘章投资着重考虑供应链、流量、品牌等方面。特别是非常偏重于拥有优质供应链的企业。
主菜、配菜类预制化机会都很多
在翁怡诺看来，预制菜时代已到，除了主菜，凉菜、配菜类的预制化机会也很多。
在此过程中，预制菜的冻品还原问题还需解决，毕竟现阶段冻品还不可无限还原，口感差异仍然存在。如现杀鱼片和冻鱼片之间，其口味就有很大不同。这说明不是所有菜品都可以立即预制化，也并非依靠前期技术和后期加热就能很好地还原口感。这也是目前预制菜复购率暂时不够高的原因之一。因为大部分消费者在“现炒现做、鲜”这一方面已经被教育得很彻底。
预制菜起步多年，但渗透率比较低，未来发展空间还很大。如果企业希望消费者的复购率更高，关键还在于预制菜的选品。相对而言，消费者会更加青睐基础性品类，比如饺子等。而且受区域差异影响，各地方口味不同，消费者对预制菜产品的需求也不一样。这都得依靠产业的长期发展、慢慢打磨。
要匹配自身资源 明晰生意底层逻辑
预制菜行业发展离不开资本推动，该如何把握这一机遇？
谈及投资逻辑，翁怡诺表示，这与投资者手里的资源相匹配，弘章投资的投资原则是“因繁就简”。
首先，弘章投资最基本的出发点是专注于基础性的、长期性的生意。翁怡诺介绍，大消费领域是长坡厚雪的生意，其中餐饮是一个长期的、民生的、刚需的、基础的生意，占据弘章投资总体投资的60%。
从投资者角度，其手中的资金和资源，需要谋求匹配度高的企业。弘章倾向于有一定体量、同时拥有大成长空间的企业。当然，这类企业往往并不缺钱，大部分投资机构往往没有充足的理由说服这类企业接受投资。所以，如何把钱给到不缺钱的人，才是投资的核心竞争力。
对于想要在预制菜领域分一杯羹的投资者与创业者们，翁怡诺建议，要先思考清楚自己的商业模式。
“做生意必须遵循生意的基本逻辑。你是做供应链的、做流量的，还是做品牌的？你的选品逻辑是什么？你有什么样的优势？”翁怡诺表示，必须思考入局的逻辑，把产品、成本结构、线上线下竞争都考虑好。如果是做供应链，很大程度是在To B；如果是做流量，就需要找爆款等。
谈及消费领域的投资，许多人会联想到To C，但弘章投资在To B和To C的投资组合是对半分的，也非常注重To B领域。
看好粤港澳大湾区和海外市场
目前，弘章投资在珠三角的投资项目已占全部项目的40%，投资企业包括大家熟悉的洗衣液市场品牌——蓝月亮、社区生鲜连锁品牌——钱大妈、以及创新电器品牌——佛山顺德德尔玛电器等。
翁怡诺认为，粤港澳大湾区是中国最好的市场之一。无论是人口密集度、活跃度，还是产业供应链布局，大湾区都有很强的优势，蕴含丰富的投资机会。
同时，面对国内市场“卷”的局面，加上疫情影响，翁怡诺认为海外市场也是不错的选择，特别是RCEP协议今年正式生效后。
目前，中国菜在海外并不廉价，已成为具有一定品质的菜系。特别是东南亚华人多，因饮食习惯等原因，中国菜系市场较为广阔。正如海底捞，已在东南亚布局，且效益不错。中国菜在海外地位的提高，也给预制菜企业出海打下了基础。弘章投资也会持续关注布局海外的餐饮品牌。
积极构建良好的产业生态圈
一直比较稳健的弘章投资，会如何扶持企业成长？
翁怡诺表示，弘章投资深耕消费投资领域多年，除了拥有充足的资金，在零售端也有不少资源优势。例如调味料领域、食品龙头企业、品牌打造、电商平台等。在预制菜产业园建设方面，也可以对接产业资源。
同时，弘章投资还建立了体系化的培训课程，一般会与上市公司、产业集团打造联合课程，把消费行业里做To B、To C以及做流量的企业家聚到一起，在学习的同时，促进资源的互通融合，形成无界消费创新营。
此外，还开展了美味中国论坛，把调味品、预制菜、饮料这些与餐饮有关的资源集聚。通过积极构建良好的产业生态圈，他们也可以发掘不少投资机会。
弘章投资投资逻辑明确，不会一味迎合风口，但会把预制菜作为一个重要的战略和研究方向，未来也希望挖掘一些有发展前景的公司。
【统筹】阮定国
【记者】喻淑琴
【通讯员】范雨婷 康紫铃
【来源】南方+ 南方农村报 预制菜大卖场