根据市场的需求和消费者的偏好，小龙虾的吃法基本上以三种不同形态呈现：
1. 整虾
即完整的虾，又进一步细分为活虾和冻虾。冻虾还可以进一步细分为生冻和熟冻。熟冻虾当中也有预先调味好，直接加热解冻就可以吃的。美式的整虾做法以Cajun为主，用Cajun辣粉和玉米等一起蒸。欧式的做法以茴香水煮为主，深受瑞典人喜爱，也有洋葱、红酒调味的。中式的整虾烹饪方式就比较多了，包括麻辣、十三香、清水原味、咖喱、油焖、芥末冰镇、花雕醉虾、蒜香、咸蛋黄焗等等。工厂的半成品工艺基本上以先整虾蒸熟，再倒入各种调味酱一起冷冻入味。
2. 虾尾
即去头但是保留尾壳和肉的虾。同样有生、熟冻及调味的细分。整虾在沿海地区比较受欢迎，消费习惯使然，沿海地区的消费者会觉得去头的虾不新鲜，而东北和新疆内蒙地区由于之前也较少接触活海鲜，反而会觉得虾尾比较好吃。虾尾的调味及烹饪方式跟整虾雷同，还有些厂家会用个小软壳的小虾尾用油炸的方式做成小吃，可以带壳直接食用。
3. 虾仁
虾仁亦分为两种，带黄和不带黄，带黄的比较香，受美国市场欢迎；而不带黄的更受欧洲市场青睐。需要提醒的是虾黄容易腐败滋长细菌，带黄的虾仁在解冻时要格外小心，之前有小龙虾盖浇饭爆出好几位客人吃完拉肚子的情况就与此有关。虾仁主要用于沙拉、三明治，或者小龙虾盖浇饭，一般选用个头较小的小龙虾拆壳。成品一公斤约100-200个。