现在有些面包店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
所以我们选购全麦面包的时候千万不要觉得褐色的面包都是全麦做的面包。注意查看面包的标签，研究配料表上是否注明有麦胚成分，选择褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙但有香气的面包。