小布丁、大布丁
是我们很多人的童年回忆
价格便宜，奶味儿重，嘎嘎好吃~
……
然而，近日有网友注意到
2022年上半年各级市场监管部门
组织抽检的3137批次雪糕产品中
大小布丁均因
“蛋白质低于标准值”
抽检不合格。
什么？
雪糕界的塌房现场来了？
网友却对此检测结果表现出了异常的宽容：
“五毛钱一根还指望它给我补充蛋白质？”“我连吃两根是不是就够了”“少了蛋白质没添加有害物质就行”......
我们回归到问题本身抽检检测值来看，小布丁雪糕蛋白质检测值为0.46g/100g，大布丁雪糕为0.36g/100g，而国标蛋白质含量应≥0.8g/100g，它们都和国家标准存在较大的距离。这是生产企业对食品安全不负责任的行为，将要承担相应的法律后果。
蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。蛋白质含量不符合要求的原因，可能为生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。
根据国家标准《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中规定，清型雪糕的蛋白质含量应≥0.8g/100g，组合型雪糕的蛋白质含量应≥0.4g/100g（详见后文）。
当雪糕中蛋白质实际含量低于标准含量，依据《食品安全法》第一百二十五条规定，“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；
（三）生产经营转基因食品未按规定进行标示；
（四）食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。”
《食品安全法》对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，强化食品安全监管，落实食品安全责任，保障公众身体健康和生命安全，具有重要意义。
知识延伸
雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕，是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
1. 清型雪糕
不含颗粒或块状辅料的雪糕
2. 组合型雪糕
以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%
3. 雪糕中原辅材料及适用规定
饮用水-应符合GB 5749的规定。新《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）已于2022年3月15日发布，将于2023年4月1日正式实施。现行版本为《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）。
白砂糖-应符合GB/T 317-2018的规定。
乳制品-应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定。
蛋制品-应符合GB 2749-2015的规定。
食用植物油-应符合GB2716-2018的规定。
食品添加剂和食品营养强化剂-品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定。
其他原辅料-应符合相关国家标准或行业标准的规定。