榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以青菜头为主要原料腌制而成。榨菜1898年起源于涪陵城西邱寿安家，因其爽脆鲜香、用途多样、营养丰富及方便烹调等特点，成为广大民众重要的佐餐食品。2021年我国榨菜零售额达到83亿元，在佐餐调味品中占比达22%。
数据来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
数据来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
榨菜所需原材料青菜头收割后若不及时进行加工处理，容易腐烂变质，因此我国榨菜主要生产企业基本集中在青菜头主产区附近。目前我国青菜头的三大产区为重庆、浙江、四川，分别占全国青菜头产量的60%、24%、8%，占全国榨菜企业数量的63%、11.4%、3.9%。
数据来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
数据来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
根据观研报告网发布的《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，由于进入门槛低，行业内小型企业居多。目前全国性榨菜加工企业有涪陵榨菜、鱼泉、铜钱桥、备得福、川南等。涪陵榨菜“一超”地位稳固。据数据，2021年榨菜年销量约为90万吨，涪陵榨菜公司销量约为13.5万吨，占比15%。
我国主要榨菜加工企业
企业名称
地区
品类
主要销售区域
涪陵榨菜
重庆涪陵
榨菜为主，萝卜、泡菜等
华南
鱼泉
重庆万州
榨菜、萝卜、竹笋，魔芋等
华北，京津冀，四川
铜钱桥
浙江宁波
榨菜、海带、萝卜、豇豆、泡菜等
东北
备得福
浙江余姚
榨菜、萝卜、花生、酸菜、豇豆等
华北
川南
四川眉山
萝卜、泡菜、牛肉酱、油辣子等
沿海沿江市场
味聚特
四川眉山
牛肉酱、下饭菜、泡菜、榨菜等
四川
六必居
北京
甜酱黄瓜、榨菜、调味酱等
北京
资料来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
数据来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》
从发展潜力来看，榨菜行业未来在价格和销量仍有提升空间。销售渠道上，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售。随着互联网和直播电商发展，榨菜部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。消费场景上，榨菜消费场景从最基本的开胃下饭，逐渐延伸到煲汤、炒菜等，后来根据消费者需求拓展出多种新的食用功能。随着新菜肴、爆款菜品的出现和消费场景的拓宽，榨菜销量将持续提升。产品上，在消费升级的大趋势下，消费者对于生活品质和健康越来越重视，减盐等高附加值产品逐渐受到消费者青睐，未来行业产品结构升级的趋势仍将持续，从而带动行业均价的持续提升。预计2026年我国榨菜零售额将达到110亿元。
数据来源：观研报告网《中国榨菜行业现状深度分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》（zlj）