回答如下。“杀口”与“沙口” 是两个不同的概念。不知提问者是指的哪一种？“杀口”指茉莉花茶出现了品质问题。“沙口”是指老北京们特指的那种类似于沙瓤大西瓜的“沙口”。老北京们都喜欢有“沙口” 的茉莉花茶。
① “沙口”的来源。★茉莉花茶一般都采用烘青绿茶打底。因为烘青制作的绿茶，吸附力最强，与茉莉花一起进行窨制，效果最好。★茶叶的涩味物质，形成“沙口”。形成茶叶涩感的物质有: 茶多酚，铁离子，醛类物质，脂类儿茶素等等。这些涩味物质越丰富，茶叶的苦涩感就越强，茶汤的浓醇鲜爽口感越强，鲜嫩度就越好，由涩味物质形成了茉莉花茶的 “沙口”。
★窨花环节，形成的“沙口”。在窨花时，如果采用玉兰花打底，并且使用量较大，这时的茉莉花茶口感显“有劲”，馥郁芬芳香气高扬，很受中老年人群的喜爱，形成的 “沙口”。② “杀口” 的形成。茉莉花茶形成 “杀口” 的主要原因是发霉变质引起的。★发霉的茉莉花茶带 “杀口”。饮用后有刮喉感，锁喉感，口腔喉咙有收缩崩紧感，针刺感，严重者出现腹泻腹痛症状。★用香精的茉莉花茶带 “杀口”。前两泡，香气高浓，两泡后，香气散尽，茶散如泥。
③茉莉花茶带 “沙口” 的产地。★品牌: 北京张一元茶叶有限公司。产地: 北京。★品牌: 吴裕泰茶叶股份有限公司。产地:北京。★品牌:福建品品香茶叶有限公司。产地: 福建。★品牌:蝴蝶。福建茶叶进出口有限公司。产地: 福建。（仅供参考，欢迎评论指正。）