蒜泥茄子是山东的特色传统名菜，属鲁菜系。以茄子和蒜泥为主食材，将茄子蒸熟配以蒜泥汁调拌，柔软香润，味鲜咸蒜香味浓郁是一道凉拌时令菜。
蒜泥茄子操作简单，要想做的好吃主要在蒜泥汁的调配上。
准备一头大蒜，剥皮洗净放入石臼中，用力将蒜瓣捣成泥状，大蒜只有经过捣制成泥后，蒜的味道才能彻底激发出来。将捣好的蒜泥放入碗中，加食盐、生抽、陈醋、白糖、麻酱、红油、香油、鸡精，调拌均匀备用。
蒜泥茄子最好选用长茄子，长茄子鲜嫩多汁较适合蒸制。将长茄子洗净切成条状摆入盘中。烧锅倒水，水开后将茄子放入锅中大火蒸制十分钟。蒸熟后将盘子取出，倒掉盘内水份，将调好的蒜泥汁浇在茄子上即可。
茄子含有多种维生素，脂肪、蛋白质、糖及矿物质等是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p是一般蔬菜水果无法比拟的。维生素p能增强人体细胞间的粘着力改善微细血管脆性，防止血小管出血。常吃茄子对人体非常有益。