馒头是比较常见的主食之一，馒头一般是中国北方的传统面食，北方人吃馒头就像南方人吃大米一样，是生活中必不可少的主食，一般我们吃的馒头都是用酵母发酵而成的。
但是在以前的时候没有发明酵母，人们就会用老面引子发酵馒头，用老面发酵的馒头口感会更加蓬松渲染，但是会有一些酸味，需要用纯碱来中和，但是如果减量没有掌握好的话，蒸出的馒头就容易发黄，发苦，使口感变差。
现在人们都不会再用老面引子发面了，因为现在的酵母粉发酵馒头会更加方便，而且用酵母粉发酵出来的馒头也没有那么严重的酸味，也没有必要放纯碱，用酵母发出来的面，制作出来的馒头会更加蓬松渲染，但是又有人担心，每天吃用酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，及早了解
首先我们来认识一下酵母：
酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。
然后我们再来看看酵母的发酵过程，其实酵母和老面的发酵原理是一样的，不过酵母粉是干粉状态，会更加方便保存老面引子发酵也是利用30度到50度的高温让面粉自然发酵，从而产生真菌利用真菌起到让面粉发酵的作用。
而酵母粉发酵也是利用微生物把面粉中的淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖，让面粉膨胀呈蜂窝状，馒头才会更加松软可口，酵母粉就像是老面引子的升级版，营养更高一些，口感也会更好一些，是一种理想的营养源，而且用酵母发酵的面团制作出来的馒头，更容易被肠胃消化吸收，特别适合肠胃不好的老人儿童以及大病初愈的人。
因此大家可以放心吃，没有必要担心酵母粉，对身体不好，现在很多人更喜欢吃用老面引子发酵的馒头，觉得这样的馒头吃起来更香，其实主要是因为里面放了纯碱的原因，口感会更好，其实如果你用酵母粉发酵面粉，然后在制作馒头过程中放入一点小苏打，也可以达到一样的效果和口感。
酵母如何正确使用？
因为我们用的酵母一般都是粉末状的，适合发酵的温度在25度到28度左右，温度过高反而会将酵母杀死，失去活性，因此在发酵之前，首先将酵母粉放到碗里，然后放入适量的温水，为了促进发酵，还可以放入一勺白糖，用水搅拌化开之后放入面粉中揉匀，然后用湿布盖好放在温暖的地方进行发酵，发酵至两倍大即可制作面食。
综上所述，我们可以看出酵母菌是一种对人体有益的真菌，营养价值比较高，不仅能够使馒头变得松软可口，而且还能给身体补充营养素，因此对身体来说没什么副作用，完全不用担心，会对身体产生影响，放心吃就可以，只不过馒头吃多了也容易长胖，而且还容易导致升糖指数升高，在吃的时候一定要注意控制好量。