前有“无糖”在食品饮料行业刮起一阵减糖风潮。以“无糖”理念迅速崛起的元气森林4年估值140亿，赚得盆满钵满。一时间，标注着“0糖”、“0卡”等标签的无糖饮品琳琅满目。
而今，随着健康意识的崛起，“轻盐”越来越受青睐。越来越多的“轻盐”元素得到消费者的认可。面对“轻盐”风向，调味品似乎正在刮起一阵减盐风。
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“轻盐”，是风向更是健康需要
9月15日发布的《新华·中盐减盐健康指数报告(2022)》显示，中国减盐健康水平不断向好发展，居民对健康减盐的认知度与认可度逐步提高。上到国家高度重视减盐健康工作，减盐行动是健康中国行动的重要组成部分。下到普通消费者对于健康越来越重视。尤其是高血压、心血管疾病等慢性疾病成为威胁中国居民健康的重要因素，而减少高钠饮食是预防慢性疾病最具成本效益的公共卫生策略。
“轻盐”不仅是风向，更是一种势在必行。以实际行动参与减盐的人群持续增加，减盐行为分指数由上一年的62.30点升至74.97点。调查显示，58.51%的受调查者知道世界卫生组织推荐的食盐摄入标准(每日食盐摄入推荐量为5克)，与2021年相比上升17.77个百分点；81.86%的受调查者表示，会因为个人身体情况、家有孩子、家有老人等原因减少食盐摄入，选择“不确定”或“不会”的受调查人群占比较去年大幅度下降。
虽然一时间，“轻盐”风头无两。但调味品行业经销商对于“轻盐”却是观点各异，湖南长沙的经销商认为“轻盐”食品备受年轻消费者认可，在线下商超中的销量直线上升；而在陕西西安和汉中的经销商却认为“轻盐”食品并没有太多的得到消费者认可，甚至是卖不动。
不管怎样，“轻盐”、“减盐”“零脂”“无糖”“有机”“零添加”等俨然成为了调味品企业上新的热词。随着健康饮食观念越来越流行，以这些热词为特征的调味品产品或许将迎来快速发展。
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风口当前，跟风也得跟对风
市场决定产品这点是无法改变的，“轻盐”已成为当下新风口。大中小型调味品企业都想过来分一杯羹，都想赶上这波红利。3月22日，“中国健康榨菜新标杆·乌江轻盐榨菜上市”发布会在线上召开。乌江轻盐榨菜，减盐超30%”成为当天调味界的热搜。10年、150亿包、畅销52国，屡创佳绩的老版乌江榨菜已成为乌江品牌的超级大单品，正式退出消费市场，乌江轻盐榨菜高调出道。
不止乌江榨菜，六月鲜的轻酱油、海天老字号淡盐头道酱油、加加食品的特级减盐生抽、特级减盐味极鲜、特级减盐金标生抽都是调味品企业挤占减盐风口的鼎力之作。
从解决温饱到追求健康，从供小于求到供大于求，消费变迁是必然的。但一味紧跟风口，推出减盐产品就能站稳市场，牢牢吸引消费者吗？
作为调味品企业或许该从这几个方面思考：
①减少食盐添加量更该慢慢：消费习惯的养成并不是一朝一夕的，如果冒然加入减盐行业，大手笔地减少盐含量，口味发生巨大改变，很难让消费者接受。通过逐步减少产品中的食盐含量使消费者慢慢适应才是明智之举。
②改善加工工艺：借助科技的发展，更能让减盐之路走的更加顺利，通过高压或者超声技术改善盐的扩散性，增强人体的咸味感知；
③开发食盐替代物低钠盐，用不含钠的咸味物质部分替代氯化钠，达到“减盐不减咸”的目的。
对于调味品企业，“轻盐”的大趋势不会被改变，改变的是在“减盐不减味”的过程中，怎样更好的把握细分品类的抉择，用实际的、有效的、简便的方式让“减盐”成为调味品企业的加分项，而不是减分项。
03
“轻盐”轻的分量，盐仍必不可少
从生理角度看，盐是人体中不可缺少的物质成分，对维持人体健康有着重要意义。但越来越多的研究表明，过量食用食盐会使人类患上很多种疾病。在中国人均食盐普遍食用又过多。通过全国营养调查，从南方到北方食盐用量从12克到15克不等，远超世界卫生组织规定的6克，而盐过多摄入对身体伤害是有直接性影响。
从饮食文化的角度看，盐是人们膳食中不可缺少的调味品，调味品又是中国美食的重要组成部分，是中国餐饮文化的代表。根据野村东方国际证券2020年12月24日最新的调查报告显示，调味品行业维持稳步增长，复合调味品和酱油占比较大。
从市场数据角度来看，2019 年中国调味品行业出厂营收约为 3753 亿元，2012 年-2019 年的复合增速为 8.7%。2019 年中国调味品的市场结构中复合调味品占比最大，其比重从 2013 年的 14.8%提升至 2019 年的 20.6%。单一调味品中，酱油占中国调味品市场的比例最大(15.1%)，泡菜、酱类和醋分别占 11.2%、9.5%和 4.1%。而以上大宗调味品品类中，除了醋基本上都离不开「盐」，也就是说「轻盐」趋势一旦成为主流，或将引发多个食品细分领域的变革。
从市场层面来看，如果企业端只是把“轻盐”作为一个噱头，顺势围猎注重健康的消费者，那会很大程度上消解消费者对“轻盐”的信任。诸如，标明“薄盐酱油”产品，含钠量达到每15毫升997毫克，“甚至超过了很多普通的酱油”。
还有打着“零添加减盐型禾然亲宝有机酱油”的产品，在成分表中，钠的含量达到了每10毫升500毫克，不仅与普通酱油无异，更称不上“低盐”——根据食品营养标签的国家标准，每100克或100毫升食品中钠的含量小于或者等于120毫克才属于“低盐”。对于这样的操作，无异于“自杀”行为，不仅影响产品的口碑与销量，而且对真正把“轻盐”需求摆在首位的企业产生消极影响。
也就是说，“轻盐”会成为趋势，但盐不会被取代。随着“轻盐”风潮来袭，越来越多的调味品企业选择跟风“轻盐”风潮。但，这并不意味着减盐产品一定会给企业带来巨大的营收。相反，随着消费升级、消费差异、供应链、经销商等的变动，带给跟风调味品企业的或许是颗粒无收。
作为调味品企业，或该把握“轻盐”风口，潜心沉淀、关注市场、关注消费者；改善加工工艺、深耕产品研发、做好产品研判、产品宣传。用性价比高的“轻盐”大单品去打动消费者、去占领市场份额。