凉皮是统一称呼，不管是米皮还是面皮，都可以叫做凉皮，值得一提的是汉中热面皮既可以趁热吃也可以冷凉吃，而面皮还被叫做酿皮子，尤其以甘肃地区做的最好。要说哪种最好吃，那要看口味了，米皮爽口，面皮柔韧，推荐大家吃面皮。
说到凉皮，一定会想到古都西安，它不仅是面食之都，还是凉皮之都，所有的凉皮你都可以在这个城市找到，也是各种凉皮荟萃的地方，如果你喜欢吃凉皮，这个城市今生你务必要去一次，即使说天下凉皮出西安也不为过。
米皮，顾名思义是大米制品，确切的是大米研磨成浆后蒸制做成的，现在市面上早就有大米打浆机，泡好大米加水就可获得米浆。面皮的做法相对来讲更复杂更麻烦一些，传统的做法要和面，再洗面，得到面筋和淀粉，还要经过发酵过程，还要蒸制，除了调味不说之外，想想过程都麻烦。但是要说的是，凡是处理麻烦的食材，耗时间的食材，一般来说成品一定好吃，这就是老王推荐面皮的地方。
关于凉皮的美名，老王先说说米皮吧，三秦大地之上有两个地方的米皮特别出名，一是靠近四川的汉中，这个地方的凉皮极其出名，特点吃口糯，香辣，切条宽，最受欢迎的吃法是趁热吃。西安市下面有个秦镇米皮，也是凉皮的一种，是用长米为原料做成的凉皮，吃口筋、细、软，口味拌制上仍然突出香辣，非常爽辣可口，是爱减肥的小姑娘夏日首选小吃。
其次说说面皮，这个面皮在西北地区既可以当菜又可以当饭，是西北特色风味，几乎每个地区都有自己的酿皮子风格，做法也不一，特别为穆斯林人士所爱，也可以说酿皮是美味的清真食品。其实酿皮子最好吃的在兰州，兰州酿皮子做的没话说，芝麻酱，辣子面，芥末香，吃口柔韧，简直是无比的爽！
凉皮的属性一定是香辣，不管是米皮还是面皮，还是多种原料做的凉皮，都是突出香辣这一点，没有比较就没有伤害，不过老王还是认为酿皮更好吃，筋爽！