双椒蒸蛏子
主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
制作步骤
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
腊味合蒸
食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；
3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；
5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。
三味蒸鮰鱼
主料：长江鮰鱼一条（750克左右）。
调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
制作步骤
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
三色蒸菜
原料：胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1个(约5份量）。
调料：精盐7克，芝麻油15克，芝麻1克，鸡粉6克，蒜泥9克。
制作：
1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗干净。
2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉，分别加1/3个蛋清、4克清油拌匀， 上笼蒸5分钟。
3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入1/3剩余调料拌匀，分开装盘即可。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。
厨艺评论：
此蒸菜没有用生粉做芡，较有创意。胡萝卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜叶和茉莉花配面粉则相对柔滑，三料成一菜，口感各有特色，试做效果不错。
特色：
卖点多色蒸菜原来都有很多，蒸胡萝卜也较常见，但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异，且口感不同。
春笋酱味蒸
原料：春笋，酱鸭，酱肉，酱鱼，清鸡汤，鸡油。
制法：
春笋洗净，切条，焯水备用；酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净，分别切条备用；将春笋摆入深盘中，摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条，倒入清鸡汤，淋鸡油，上笼蒸15分钟即可。
点评：
春笋与酱肉合蒸是传统杭帮菜的做法。此处增加了酱鸭与酱鱼，让笋的滋味更丰富。
咸山桔蒸东沙黄皮老虎斑
原料. 老虎斑、苗家咸山桔、木耳。
调料. 盐。
做法
1.老虎斑去掉头、骨和鱼腩，只取鱼肉，起片，每一片薄度大概2—3毫米。
2.选用贵州苗家的小蜜桔，加盐腌制成咸金桔。
3.在鱼片之下垫上黑木耳，使受热均匀；每一片鱼肉上铺2克咸金桔酱。放入蒸柜中蒸5—6分钟。
手撕扣鸡
主料：清远鸡1000克。
配料：香菜20克，姜3克，蒜3克。
调料：盐5克，味精5克。
制作方法：
1.将鸡剖开，洗净，下锅焯水，煨15分钟。
2.将鸡撕成条形，拌入盐、味精、姜、蒜，扣入碗内，蒸3分钟。
3.碗内放香菜，将鸡放在香菜上，调上鸡汤，撒上葱花即可。
特点：
肉质细嫩 鲜甜美味。
酱子肉夹饼
主料：土猪五花肉400克。
配料：老面饼6个。
调料：酱油10克，麻辣鲜2克，盐1克。
制作方法：
1.五花肉切块，十字花刀。
2.把肉皮倒置，从边上淋上酱油，把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。
3.放入蒸柜蒸两小时，然后皮朝上装碗。
4.老面饼加热，放入碟中。
5.酱汁撒在五花肉上。
特点：
肥而不腻，酱汁味浓。
麻辣粉蒸草鱼
原料：鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。
调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
做法：
1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鱼块上边撒花椒粉和香菜段，淋适量香油便可上桌。
农妇蒸腊鲢鱼
原料：腊鲢鱼1条
调料：秘制酱50克
制作：
自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时，取出摆入托盘，直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软，取出将头尾切下，鱼身一切三，并在盘中拼成原形，鱼身上铺匀秘制酱，再次入蒸箱蒸15分钟即成。
味型：
豉香、干辣。
秘制酱制作：
1、干红辣椒350克去蒂，掏出辣椒籽，辣椒皮剁碎待用。
2、锅入色拉油500克烧至三成热，下入浏阳豆豉200克、辣椒皮，小火边熬边用勺子捶击锅内辣椒，待散发出辣椒的干香味后下入辣椒籽，继续熬约10分钟，将呛辣味熬至挥发即可。
特色：
腊制品肉质干紧，不能直接加调料“一气蒸成”，应先单独蒸至回软，再加调料蒸一遍，否则腊制品无法充分吸收调料的味道。 为防止菜品卖相杂乱，很多厨师处理干辣椒时会去掉籽，我们偏偏留着它熬酱，因为干辣椒籽含油丰富，越嚼越香。
关键：
干辣椒籽要最后下锅，防止焦糊，此外干辣椒籽有一股呛辣味，要将这股味道熬至挥发后才能出锅，避免给食客带来不适感。
过桥豆腐
主料：豆腐、猪肉馅
辅料：鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱
调料：酱油、精盐、香油
做法：
1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的），将肉馅放到冷水中化开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）。
2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。
3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。
4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。
5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。
6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。
开胃椒蒸牛蛙
主料：牛蛙700克。
配料：大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。
调料：姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。
制法：
1、将牛蛙宰杀治净，一开四块，冲水洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟；
2、酱青椒冲去表面咸味，切粒备用；
3、锅入色拉油烧热，下酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用；
4、将大蒜粒垫入容器中，摆上腌好的牛蛙，加上调好的酱椒料，入蒸柜蒸8分钟，出锅淋红蒸汁，撒葱花即可。
点评：
牛蛙滑嫩爽口，酱椒香味扑鼻，开胃下饭。
红蒸汁的配方：
生抽，老抽，美极，鸡粉，鱼露，冰糖，盐，味精。