千万不要主动给顾客让利，让利是没有用的，老顾客不会因为感动来照顾你的生意，只会因为喜欢才来。他喜欢你的店，你给他赠个菜、抹个零，他才会感动，而不是因为你赠菜抹零他才喜欢。
主动给顾客让利是违背经济学定律的，货币超发反而让钱变得不值钱。一旦老顾客不来了，你反而会痛苦，为什么我为你付出了那么多，你还是不来照顾我的生意。
我自己开过店，也经常去朋友店里吃饭，很多老顾客吃着吃着就不来了，这是餐饮行业一个非常普遍的现象，原因有很多，我主要从经济学、心理学方面简单说一下。
1、让利如同“货币超发”，时间长了，就会养虎为患
按照货币基本原理，经济每增长出1元价值，中央银行就应该印出1元货币，多印1元就被视为超发，就会存在通货膨胀风险。同样的道理，给顾客打折、赠菜、抹零本质上就是一种“货币超发”行为。
从经济学角度看，良好的生意，讲究的其实是等价交换。你的菜品种类丰富、口味独特，顾客愿意经常来吃，这就是一种等价交换。而给顾客经常让利呢，就会让顾客心理上产生一种错觉和误解，我来照顾你的生意是你的福分，你给我让利是我照顾你生意应该享受的福利，这显然不合适。
心理学上有个名词叫“过度合理化效应”，说的是不必要的奖励有时候反而会让你付出代价。举个简单的例子：
我儿子很喜欢看动画片，为了不让他天天抱着电视看，我媳妇就给他说，如果你今天少看一小时，周末就带你去买玩具，然后他就同意了，给他买了玩具以后他也很开心。这样做的次数多了以后呢，每次让小家伙做什么事的时候，他都抗拒不做，然后索要奖励以后再做。
这还不是最重要的，最重要的是，原来儿子非常喜欢玩数学游戏、做数学题，拿奖励的次数多了以后，他再也不再像原来那么喜欢数学了。正应了心理学上的那句话，答应给孩子奖励来让他们做自己喜欢的事情，反而会让孩子把这种兴趣变成工作。
（教育孩子，绝不仅仅是临阵磨枪、临时起意，正确的做法应该是深思熟虑后的正向引导，激发孩子的自主能力和学习兴趣，而不是单纯地依靠外在奖励）
再说回餐饮行业，又赠菜又抹零，反而让熟客觉得来这里吃饭就是为了占便宜，一旦没有便宜可占，就不再来了。
需要特别说明的是，如果你去你朋友的店里吃饭，千万不要把朋友的让利行为当成一种理所当然，因为时间长了，你们之间有可能再也做不了朋友。如果你喜欢去你朋友店里吃饭，就该抱着照顾朋友生意的心态，千万不要有多余的心思。
换句话说，如果你想着占便宜，千万别去朋友的店里吃饭。
2、餐饮行业，安全好吃永远是第一位的
换句话说，让顾客成为回头客的首要因素是，你的菜品安全、好吃、品质可靠、服务到位。某底捞的火锅为什么能够做的好，保证菜品口味和品质+让顾客享受极致的服务体验。
什么是极致的服务体验？简单来说，就是一种偏爱，就是优先，就是例外，比如在某底捞，顾客有一种正当的需求，服务员从来不问为什么，而是尽可能的去满足。
作为消费者，人们普遍存在的一个观念是，我花钱去外面吃饭，图的就是安全、舒心，图的就是享受不一样的待遇，如果花了钱，还得看老板的脸色，吃的还不爽，试问谁还愿意到你店里吃饭？在这方面，我朋友做的非常好。
有一次，一个顾客到朋友店里吃饭，吃完饭以后，顾客说小炒肉最好用咱本地的辣椒，可能他也只是随口这么一说，朋友还真照做了，等那个顾客再来的时候，一口就吃出来了，并且赞不绝口。明明是件小事，却让顾客感受到了尊重和重视，类似的事情还有很多。
特别提醒，不要轻易换厨师，曾经一个火爆的餐厅因为换厨师，没过几年就倒闭了。换厨师，意味着换了一家餐厅的灵魂。
说一个反面案例：
记得有一次，去杭州的一家餐厅吃饭，本来用户体验非常好，服务也非常到位，但是到了快吃完的时候，食物里发现一撮头发，不是一根头发，而是一撮。发现头发的那一瞬间，之前所有好的体验都消失的干干净净。
尽管餐厅给了5折优惠，但是我再也没去过那家餐厅。因为每次想到那家餐厅，就会想到那一撮头发。
最后，总结一下
为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了？原因如下：
1、好吃、安全、极致体验永远是第一位的，任何一条发生变化，都会流失回头客，比如更换厨师；
2、不必要的奖励有时候反而会让你付出代价，给顾客打折、赠菜、抹零本质上就是一种“货币超发”行为，只会让你的顾客丧失主动性。
教育孩子，绝不仅仅是临阵磨枪、临时起意，正确的做法应该是深思熟虑后的正向引导，激发孩子的自主能力和学习兴趣，而不是单纯地依靠外在奖励。