即时零售浪涌下，街头巷尾的小店，越来越多接入外卖平台，变成专供五公里半径社区，一刻钟送达商品的新型便利店。
商务部发布的《2022年上半年中国网络零售市场发展报告》中明确提及“即时零售”，并指出其在“线上线下深度融合”中的重要价值。《即时零售开放平台模式研究白皮书》显示，预计到2025年，即时零售模式仅开放平台的规模就将达到约1.2万亿元。
当前，整个中国市场有将近700万家的夫妻老婆店、小便利店，贡献了所有零售渠道40%的出货量。
对这部分小微经营主体来说，即时零售多SKU（最小存货单位）、少库存、高周转的模式，对于门店的采销、盘点、库存周转率都提出了重重挑战。这个生意并非简单地将线下商品搬到线上——如果想要更进一步，就需要把过去手工记账、靠感觉卖的粗放经营模式，变成可量化、可分析的精细化经营。
更现实的情况是，当前罗森、7-Eleven等品牌便利店不断加速下沉。2020年8月8日，罗森在芜湖六店同开，今年3月，罗森在四线城市淮南首批五家门店开业。7-Eleven已在山东德州等地开出首店，全家已在浙江江阴等地入驻。从便利蜂App的公开信息看，廊坊、泰州、镇江、淮安、宿迁等三线城市，都有布局。
大品牌带着更先进、更精细的运营方法，以及AI技术杀入后，本土小店不得不面临的问题是——传统的POS机+计算器的管理算法和对本地市场理解构成的“护城河”，优势还能持续多久？
数百万的实体小店，也迫切需要一件趁手的“新工具”。
即时零售兴起
新型便利店“阵痛”
对武汉的店主李星来说，没想到从1家线下小店拓展到20家，难度会如此之高。
2016年12月，他在武汉光谷开出第一家便利店吉慕。这个本地“硅谷”，充满了年轻人和技术人才，一派欣欣向荣。但是问题很快出现，房租上涨，分店选择充满不确定性，人工成本不断增加，甚至无序竞争等，都让线下经营压力变大，也阻碍了连锁化的步伐。
在投身便利店之前，李星开了多年的线下门店，主要销售电子产品，随着电商的发展，线下门店经营越发困难，转行做便利店也不例外。“如果不上外卖，纯做线下零售的便利店，实际上它的扩张是很有限的。”李星说。
转做线上，迅速扩大了经营半径，带来了更多的销售增量。但要在“卖得多”的基础上，实现“卖得好”，并不简单。
首先在选品上，传统的实体小店全靠老板的经验，周边居民缺什么，小店就卖什么。其次是库存管理上，大部分时间扫一眼货架，便知道哪个品该补货，哪个品这个月卖不动。最后是现金流和利润，月末靠着纸账本、计算器算一算，便能核销出个大概。
这个经营模式，全靠老板的理解和账本。河北保定一家便利店老板说，原本这样管理一两个店没问题，但当店铺扩张到三五家的时候，精力便明显捉襟见肘，就全靠招有经验的店长。
“熟练的、可信任的店长其实很难找，而且涉及到盘点和结算，大部分时候就靠‘传帮带’，或者信得过的朋友、亲戚来帮忙。”上述老板说，他举了个例子，一个店长每月的工资近万元，而且要2-3年经验，才能放心把门店交给他。
更大的挑战，是仓店一体的数字经营。比如一件商品在线下卖出去后，如何保证库存数量在线上同步更新，避免出现门店的某款热门商品售罄，但仍在线上售卖的问题？随着线上涌入订单越来越多，经验为主的经营方法论，遇到了新问题。
一些见多识广的老板们，开始想到了引入ERP、CRM等管理软件，把看纸质账本，变成看Excel表格，把计算器算账，变成手机盘点。但市面上的EPR系统，最基础的价格每家店每年的成本最低要3、4万，后续每年都要续费，更不用说引入系统后，需要配技术、配运营的新成本。
李星简单算了算帐，一般十家店左右才会购买ERP，每年的费用就三四十万。还要每年续费，这对利润本来就很低的便利店来说，无疑是非常大的挑战。
吉慕遇到的问题，并不是个案。
对于哆鲸选三位创始人来说，他们此前经营着3家便利店，受疫情等多方面影响，线下门店生意开始收缩。寻求增量，是零售的核心，擅长线上运营的三个合伙人开始研究线上外卖。
他们很快发现，从空间上，部分线下门店面临着“浅库存”、商品结构不稳定等问题，边线下营业边线上销售，也存在着拣货效率差、销售预判能力差等问题。在时间上，传统线下店很难24小时营业，“这和如今年轻人熬夜宅的消费趋势背道而驰，存在着时间和空间上的供需错位。”
同时，他们也遇到与小店一样的问题——把便利店搬到线上后，单个门店商品品类动辄在3000~4000个，这已经与一个中型超市相差无几。同时，为提高周转效率、降低资金沉淀成本，小店必须要实现更高的周转效率，比如一件商品在货架上7天无人问津，就意味着已经亏本。
4000个SKU？如果你问一个传统便利店的老板，是否能容纳如此多的商品，他通常脑袋会摇的像拨浪鼓。
“不管线下便利店面积有多大，传统便利店一般来讲1000到2000的SKU最多了。”一位便利店老板说，他们普遍面临这种问题。传统便利店事情又杂又多，商品SKU一旦超过2000种，找货找不到，盘货盘不过来，另外进货渠道多，供应链复杂，财务算账都算不清楚，更别说想开连锁，让其他人管理，“除非有一套比较好的系统，但好的系统很贵，不可能只有几个店就上ERP系统。”
仓店管理游戏化
用代码解决小店大难题
小店们遇到的新问题，同样也考验着美团的百川解决方案技术团队。
百川团队2021年3月成立，其相关负责人说，他们在走访大量的线下实体门店，对店主需求进行调研后发现，大家遇到的共同需求，就是能够清清爽爽、简简单单的管理好门店。为此，百川团队经过反复测试、升级，开发了一套专门服务实体经营者的ERP管理系统。
百川系统的背后，是美团闪电仓项目，这是一种新型便利店，帮助传统线下夫妻店实现数字化转型，提高效率，降低成本。团队成立后，定位是为本地零售商家提供全流程的即时零售数字化解决方案，帮助商家为消费者提供“快、多、好、省”的到家购物体验。百川团队还在紧张筹备技术和品牌升级，以更好服务更多实体零售门店的小微经营主体。
百川团队考虑到实体小店经营者对于数字化运营经验欠缺，还专门对这套系统进行了大幅简化，并用到了手游开发的游戏化模式，把盘点、补货、动销等模式，做成了引导任务，让小店店主点点手指，就可以像做游戏任务一样，完成当日的门店分析管理。
吉慕是这个软件的第一批“内测用户”。经过一段时间摸索后，店内日常管理实现了80%的标准化，店主李星一下子把门店从1家扩展到了20多家。
李星认为，核心是前端实现了标准化，后端实现了数据化。标准化和数据化帮助他们实现了5000+SKU还能正常给管理，这在传统便利店是不敢想象的。
把一个几十平米小店中5000种商品管理的很有秩序。背后是百川管理系统和他提供技术的基础——库位码。
▲ 百川库位码功能，为每个商品都绑定了唯一的库位号编码
这个叫库位码的功能，是通过收货工具和盘点工具，当商家进货时，给每个商品都绑定一个唯一的库位号编码，用手机去管理每次收货和上货的过程，通过扫二维码就可以绑定了，最终，在系统里5000个SKU都对应值一个库位号。
比如，佳美的仓管理员收货时，收完货要做库位绑定，用手机扫库位码，把商品绑定、上货架，这是第一个避免错误的地方。通过简单化、任务化的方式，百川把库存管理的每一个环节，从收货到库位绑定到盘点等所有环节数字化，真实库存从45%的准确率提高到90%以上。
库位码将商品数字化后，一系列降本增效的好处，也随之而来。
▲ 通过库位码，新型便利店可以轻松管理5000多SKU
李星对此有很深的感悟，他说，实际上一个即时零售店铺有5000个SKU，新人在短时间内很难快速熟悉这么多商品和类目，当用户购买商品时，他很难找到商品，会影响整个销售效率。有了库位码后，他是不需要熟悉这个商品的，只用按图索骥找到编码，就能找到相应的商品，大大简化人工对于商品熟悉程度的要求。这在新人入职时起到很大作用，大大缩短了员工的培训时间。
“没有百川系统管理不了5000个SKU，肯定管理不了的。”李星说，“进销存每个阶段都管不好。”库位码是新型便利店数字化、标准化的基础，有了这一步，才能有降本增效更大的可能性。
美团服务新型便利店商家的“百川零售管理系统”，作为一个数字化运营系统，从商品、履约、员工管理到财务、用户管理等，在商家经营环节最痛点着手，全部进行标准化和数字化，极大的帮助了商家降本增效。
截至目前，百川为商家提供了OMS（订单履约中台）+连锁管理+ERP（企业资源规划）系统的一体化解决方案。对于2到50家不同规模门店的商家，其需要的管理功能都能通过百川实现。同时，百川非常注重移动化和易用性，大多数功能都可以在手机App上实现。目前服务新型便利店超过1000家。
当便利店有了大数据和数字化
罗森、全家、7-Eleven三家日系便利店，近年开始将新店开到了三四线城市甚至县城，压力最大的是数以百万计的夫妻店。
这些便利店下沉，既有品牌力，又有供应链，更有竞争力的是数字化。
以数字化能力最强的7-Eleven为例，其订货作业只使用如杂志般大小的行动终端机GOT（Graphic Order Terminal），店员通过液晶屏幕上所显示的各项参考资讯，如同在操作电玩的摇杆般，哪种商品需要进几个，逐一键入即可。而被输入的信息经由网络，汇总到总公司。集中在总公司的订货资料，会被送至下游供应商处，由供应商生产、送货。整个流程非常高效。
7-Eleven有着世界最先进的资讯系统，能迅速而准确地处理由分店传来的订货资讯。由此，他诞生了“单品管理”的概念，
7-Eleven的分店通常会依据假设来订货，并以POS数据来验证结果。借助反复的假设与验证，针对每项商品，都要经常掌握其畅销度，并下架滞销商品，这在7-Eleven称为“单品管理”。
实体门店的数字化，并非什么新鲜事。
对于品牌商来说，视觉识别盘点库存、AI数据分析选品定价，已经屡见不鲜。比如便利蜂通过自有的数字门店系统，依托IoT、自动化捕获等技术以“秒”为单位的门店数据获取，并通过中台的AI系统，以打标签等方式从各个维度去拆分商品特征，分析门店销售差异时进一步增加标签，最后在不同标签中得出数据关联，实现不同城市、不同场景下的精准服务。
但对于百万量级的实体小店来说，门店运营系统不在于引入多少先进技术，也不在于部署多少传感器硬件，而是要实现“量体裁衣”便宜好用。
据了解，依托百川系统，前端的门店实现了数字化的高效管理后，门店获取到了更详实的数据，商品分析功能里的缺货率、售罄率分析等，员工的在线率、缺勤率、缺货率、商品损失等等，另外还包括供应商管理、商品分级管理等等。
“这个东西一定是需要百川提供基础数据，所有都是基于百川提供的基础数据演化出来。没有百川后面这些东西都没有。” 吉慕、优仓达等多个“吃螃蟹”的商家认为，这套系统目前并不完美，但是确实有效。
这一系列的功能，都是百川研发团队通过广泛的调研，发现的一系列商家的痛点：
第一个痛点就是多渠道、多门店如何管理商品。比如，有时实体商家同时上线美团、饿了么、京东到家等渠道，一套商品上线三个渠道，对于一线员工管理非常繁琐。他们要解决多渠道、同一套商品管理。
第二个痛点是人员难管理，不知该如何奖惩。假如商家门店里有六七个员工，这些员工谁做得好，谁做得不好，如果某个员工上货上错了，库存出问题了，怎么来评估他们？需要数字化的工具。
第三个也是最重要的，就是如何“算好账”。像吉慕早期，如果不对进销采进行数字化，算不清楚账。而商家最大的成本是货，把数千个SKU的货进满，需要数十万元，品类多，每天仓库出入货数量、是赚钱还是亏钱，这对于大多数商家，都是一笔糊涂账。百川系统以库位码作为基础，也能解决这一问题。
如何解决这些问题？以百川的履约分析为例，通过数据分析，能看出一个店里有多少拣货员，拣货员每个订单的履约时间多长，拣单量，错漏拣率、差评率是多少等。同时，也能降低店员拣货的出错率，出错了以后，可以追踪查到原因、查到到谁、为什么，在后续管理中弥补或挽回损失。
▲ 库位码将商品数字化，极大提高了店铺的拣货效率
李星记得，在线下便利店，想有一套专业的进销存管理体系，实时知道某一个产品的销售情况，是多么难的一件事。而如今，比如门店里销售一款畅销的雪糕，百川的进销存管理会告诉商家，这个雪糕卖的好不好，这个店一周断了几次货，他的峰值和销量是多少，基础的安全库存是多少，销售周期是多少，非常全面。“我们在基于这个数据，再结合供应商的系统来进行采购、补货、计算采购周期、采购量一系列的内容。”一个数字化、标准化管理的能力，就这样在新型便利店里得以实现。
▲ 百川的库存管理工具，商家操作收货后即可自动增加库存
如今，在北京，使用百川系统的佳美乐购占据领先地位。据佳美乐购相关人员对《界面》透露，目前佳美乐购在北京的门店单店每日订单量约在600单左右，而大本营在成都的海豚购北京门店订单量则为单日300单上下。
与线下连锁商超类似，新型便利店业态下也出现了地域性的强力品牌，其背后竞争的关键便在于供应链能力与商品周转的效率，以及数字化、标准化的能力。
“佳美在上新品方面的效率很高，一些受欢迎的新品类或者售罄的商品上线的都会特别快。”一位实体门店的的工作人员曾告诉界面新闻。在程成看来，这种能力差异是地域性的，由于目前赛道内创业项目都还很初期，所以并没有精力去布局更多城市。从这一角度上看，与当地的供应商更熟悉是本地商超品牌的一大优势。
竞争的另一个关键点在于商品周转的效率。对于以高坪效取胜的闪店仓模式而言，商品周转率是维持商业模式成立的关键。百川系统后端的数据化提高了商家的管理能力，在竞争中取胜功不可没。
如果你问每个经营便利店的老板，他们最想要的是什么？他们会告诉你，是标准化，当一切管理都变得标准，就有了快速复制和拓展的可能性。对于700余万的实体小店来说，当技术可以简单易用，并且可以复制娴熟管理经验和本地市场理解时，也就有了快速发展和拓展的可能性。【完】