说是餐饮巨头，其实是在餐饮业还混沌的时候先入为主占了个先机而已，接着在餐饮行业混乱的几年里率先搞起了品牌、高端、特色一类的差异化，于是迅速获得市场，但吃过这些店的大家都懂吧，口味并没有很惊艳，创意的摆盘和大气的装潢，还有所谓的特色菜品更是轻易复制，于是广大后浪们更加生猛的直扑前浪，如果这时候有几个真的有实力的老字号加入战场，那餐饮界的战争更是血肉横飞旷日持久。
比起IT三巨头BAT，如今阿里和腾讯一骑绝尘，所到之处必是速战速决碾压同行，餐饮行业相对温情也可说是更残酷的地方就在，是开始就敌不过但也死的慢，从日渐式微到苟延残喘最后断气常常会拖好多年，老牌店实力、口碑、经验、积累都是行业泰斗级，新生代说新也是数十年强势发展经营，金钱豹、俏江南、西贝最好的时候也只是一方风光而已，很多城市根本辐射不到，而那些没辐射到的城市要是也出个地方强餐饮，杀进你的地盘，就特别难缠。
以俏江南为例，因为川菜是典型，新派川菜复制太容易，加上口味很受普罗大众喜爱，跟风者如云，但俏江南最鼎盛时期这种伪川菜也一直进不了四川、重庆真川菜的市场，一旦巴蜀本土真NB的餐饮品牌自我改良以后杀过去，招架就很吃力，而后面还有源源不断的生龙活虎来抢市场。
随着这几年的消费者吃好的吃惯了，嘴也是越来越挑了，这些伪餐饮巨头，论地道远不及当地，论改良开始是新鲜，细品多尝以后出众点也不多，加上诸多环节没把控好比如服务管理和厨师培训，越是扩张越会迅速泯然众人矣，因为每一次的扩张看似版图变大了，可从食客的角度就是口味和服务更下了一个台阶。
而等食客用脚投票奔向其他同行餐厅时，这些“巨头餐饮”再决策重新整合管理，基本跟不上，店扩了那么多出去，哪是那么容易管过来的，那些店租、人工、食材的各种涨价都是后续的连锁反应，环环都掉线，刚连线上一环，下一环就顾及不上，最后只好来个大换血甚至无奈倒闭，可它们的江湖地位已经定局了。