不同的气候地理环境造就不同的茶香与茶文化，根据生产采摘的季节，茶可以被划分为春茶、夏茶、秋茶。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，而祖国最南端的海南还有“早春茶”一说，即更早采摘的春茶。
在漫长的中华茶史长河中，海南岛的茶叶已经走过一千多年的时光，如今就让我们一起来感受独属于海南茶的历史文化。
五指山红茶：喝茶旅游两不误
海南早春茶比内地产茶区早上市3个月左右，春节前后便可喝到当年新茶，这是国内其他茶区不具备的区域特征和生态优势，因此，五指山清明前出产的茶叶素有“华夏第一早春茶”美誉。
有民间传说称，唐天宝七年 (748年)六月，鉴真师徒和日本僧人荣睿、普照及水手一行人第五次渡海时遇飓风，飘至振州宁远河口一带登岸。因水土不服，不少人出现腹泻呕吐、贫血疲乏的症状，这时幸有一名来自五指山的黎医采来水满乡的野生茶树叶，送给鉴真师徒一行煮水服用。几天后，师徒们体力恢复，精气神大振，不禁齐呼：“真可谓水满神叶也。”
1958年，保亭县在红旗镇（现五指山市通什镇）创办红旗茶场，采收加工野生海南大叶种茶。1960年1月，红旗茶场改称国营通什茶场。
海南纪实摄影家黄一鸣于2000年走访过国营通什茶场。在他的著作《镜间本色》中有这样一段关于当时茶场生产状况的记载：在海南岛的五指山区有一家生产了40年名茶的茶场，他们的“金鼎牌”红碎茶20世纪80年代曾被英国女王指名饮用，成为海南茶叶的骄傲。
五指山漫山遍野的茶树，桃花源般的环境，吸引着远道而来的茶客们。为突出观山、采茶、品茶的独特体验，当地茶庄不仅提供寻常的采摘体验，游客来到茶庄，还可以在偌大的茶园里拍出清新大片，在工人的指导下采下带着露珠的茶叶，甚至能看到茶叶加工的全过程……
带上家人一起到茶园采下新春第一捧新绿，制作一杯完全属于自己的茶，是别样的悠闲情调，更是对健康生活的追求。
采茶游线路推荐
❖ 线路一
DAY1：海口或三亚出发——水满乡——五指山热带雨林景区徒步登山“深呼吸”——参观黎峒文化园了解黎族历史文化——到大峡谷漂流体验精彩刺激
DAY2：到椰仙等生态有机茶园体验采茶、制茶之乐——到当地黎族村庄参观、品黎族农家美味——五指山翡翠山城观光购物——参观海南省民族博物馆
❖ 线路二
DAY1：观赏牙胡梯田之美——站在朱德亭观赏五指山翡翠山城之美——到阿陀岭国家森林公园徒步“深呼吸”——五指山翡翠山城观光购物——参观海南省民族博物馆
DAY2：到妙自然雨林茶园体验雨林中采茶之美——到茶厂亲手制作一份早春茶礼——带着亲手制作的早春茶到茶园的露天茶台品茶——五指山翡翠山城观光购物——参观海南省民族博物馆
除了五指山红茶，海南还有许多独具特色的茶饮，它们历来享有盛名，并有着鲜为人知的“身世”。“谁识炎州一种茶，天教灵产闼烟霞。”这里的“炎州”指的就是海南。
白沙绿茶：来自星星的味道
70万年前的远古时代，一颗小行星坠落地面，形成了闻名遐迩的白沙陨石坑，它位于海南省白沙黎族自治县县城东南9公里处。这里常年云雾缭绕，植被茂盛，南渡江缓缓地从其东西面环绕而过，形成“云山雾水绕白沙”的美丽景观。
陨石坑的价值远不止于单纯的美。当地村民说，陨石坑是白沙的风水宝地，是一片神奇的土地，坑里长出的茶更香，生长的草药更好。
陨石坑周边种植的茶叶品质优良、色泽透亮、口感鲜爽甘甜，具有其他茶区不可比拟的得天独厚的优势。种在陨石坑里的茶是什么样的呢？陨坑茶相关负责人称，在陨石坑上种的有机茶，茶汤清亮入口顺滑，喝完唇齿留香。
这个神秘的陨石坑造就了海岛温柔的一抹绿色——白沙绿茶，独特的茶香散发出独特的黎族茶文化。这里的茶文化，如山泉一样，源源不断地流淌，一直到今天，凝结成一份厚厚的农业文化遗产。
澄迈苦丁茶：富硒土生养 火山石炙烤
1993年，退休后的郑成锦回到家乡澄迈，由于长期和土地打交道，郑成锦具备一定的农业知识，后在海南大学农学院教授刘国民等人的帮助下，他找到了种植海南苦丁茶的路子。1994年，郑成锦创办澄迈万昌苦丁茶场。
2020年6月，农业农村部绿色食品发展中心公布全国“最美绿色食品企业”评选结果，澄迈万昌苦丁茶场榜上有名。
“澄迈‘世界长寿之乡’的美誉不是虚名，这块富硒土地，用心就一定能种出好东西来。”郑成锦说，澄迈万昌苦丁茶是利用五指山地区千年野生古茶树的树枝进行人工培育而成，茶叶的烘焙工艺，则结合澄迈火山岩地貌特色进行了改良，“以火山石炙烤，祛除了苦丁茶部分寒凉气息，让茶饮更加健康，口感更好，味更香”。
澄迈苦丁茶树形很大，最大胸径竟达2.5米，高达50至60米，树龄可达千年，其枝繁叶茂，华盖四蔽，叶面蜡味苦味淡而回甘浓，是一个药物价值极高的苦丁茶品种，同时又具有清热解毒，消炎利便等功能。
黎家五月茶：一脉黎茶越千年
树上花、枝上芽、山间草，只要够水灵够鲜嫩，人们都要试着将其纳入饮品的范畴，由此也创造出众多非茶之茶。
外地人到访五指山地区，黎家人经常会给客人端上一杯香香甜甜的五月茶。五月茶并非由真正的茶叶制成，而是一种混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金银花等中草药的海南少数民族特色饮品，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。
来到黎族聚居的琼中和平镇堑对村，村民们会邀你进屋尝一杯“五月茶”。只是相较水满茶而言，混合鹊鸪茶、益智果、茅草根、金银花等上百种中草药制作而成的“五月茶”，仿佛浓缩着黎族人数千年来不断更新的经验与养分，被萃取出全新的滋味。
黎族人采茶的传统由来已久，相传很久以前，黎族小伙“猎哥”上山打猎时不幸染病，回家后口干舌燥、四肢乏力。见状，“猎哥”的妻子“黎妹”只能焦急地四处遍寻草药，尝试着从一簇长势葱绿的小树上采回几片嫩叶，煮水服用后“猎哥”的身体竟恢复如初。从此，当地的黎族同胞便把这种嫩叶当成了“奇方妙叶”。
1937年6月，美国《国家地理杂志》记者尼克尔·史密斯与伦纳德·克拉克从旧金山出发经香港到海口，开启他们为期两个月的海南岛探险。从他们拍摄的纪录片《海南红山之外》中，还能看到当时黎族人围聚在一起喝大碗茶的情形，而这也是有关黎族饮茶最早的影像资料。
海南鹧鸪茶：神奇的代茶饮品
五月茶中的主要原料鹧鸪茶，也可以单独饮用，吃饭前先给客人上一壶鹧鸪茶，在海南，很多餐馆都有这样的习惯，百姓家中鹧鸪茶更是作为消食解腻的佳品。
相传万宁有一农民养有一只心爱的山鹧鸪鸟，这只鸟生了病，该农民翻山越岭上东山岭，采摘山苦茶泡热水给鹧鸪鸟喝，几天后该鸟不但病愈，且活了很久，于是人们从此认识了此茶有保健功用，并取名为“鹧鸪茶”。
鹧鸪茶又名山苦茶、禾茶、毛茶，尽管名字里带了个“茶”字，但它其实是一种大戟科野桐属植物的叶片，因具有解油腻、助消化、清热消暑、生津止渴等保健功效，甘冽爽口，并有好闻的药香，成为一种颇具海南地方特色的代茶饮品。
作为海南传统的代用茶饮料，在民间流行饮用已有近200年历史。牵头负责鹧鸪茶调研、试验和制定食品地方标准的海南省疾控中心公共卫生研究所所长冯礼明表示，椐1828年《道光万州志》记载，在杂植类中与苦丁茶一道收录的有鹧鸪茶；而《光绪崖州志》记载，“鹧鸪茶，生黎山。五月采之，芳馥异常。可消食。”
2018年2月26日，海南省卫生计生委发布了海南省食品安全地方标准《鹧鸪茶》（DBS46/001—2018），详细规定了鹧鸪茶的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工贮存运输过程的卫生要求等。从那以后，鹧鸪茶有了食品‘身份’证明，不再只是存在于海南人的茶几饭桌上，也可以销往省外了。