本期看点：
1、全国火锅品牌影响力TOP50榜单
2、川渝派、北派、粤派火锅洞察分析
2022年已过大半，不少火锅大牌扩张受挫，甚至持续关店，但也有少数品牌逆势而上，不断拓土开疆，为餐饮人注入了强有力的信心。
火锅餐见数据研究院追踪了全国3700余个火锅品牌（不含烤鱼、麻辣烫、冒菜、火锅超市等类火锅），数十万家门店，从规模、传播、口碑、成长性四大维度进行了深入分析，并计算出相关“ 餐见指数 ”，最终按照“餐见指数”的分值高低得出“ 2022全国火锅品牌影响力排行榜TOP50 ”。
这个榜单可能会让很多人感到意外，但仔细分析后发现也是合情合理。
接下来，餐见君就对本榜单进行深入解读，并在文末对“餐见指数”进行详细说明。
川渝派：几乎包揽前十
楠火锅成最大黑马
从7月上榜的品牌数量来看，TOP10中9个都是川渝派（含四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼蛙火锅），TOP50中则有29个，占比58%（下图左）。
从上榜品牌的门店数量看，川渝派占比则达到了63.68%（下图右）。 无论从哪个角度看，川渝派都一家独大。
再看川渝派的细分品类。从上榜的品牌数量来看，重庆火锅（10家）较四川火锅（9家）略胜一筹；
从门店数量来看，四川火锅（占川渝派的41.14%）力压重庆火锅（占川渝派的27.78%）。
可见 四川火锅、重庆火锅各有优势 。
四川火锅海底捞以90.81的餐见指数值位居全国第一，并无悬念。重庆火锅楠火锅则以87.36的餐见指数值位居第二，成今年最大黑马。
▲楠火锅
数据显示，2022年前7个月，很多上榜品牌的新开门店均以个位数计，甚至还在不断关店。
而楠火锅却新开110余家门店，是上榜品牌中开店最多的品牌。也正是因此，在其他指标竞争胶着的情况下，他靠着出色的成长性杀出重围。
当然，一个品牌发展，终将进入成熟稳定期。届时，就需要靠传播、口碑等长线经营指标提升品牌影响力。
此外， 鱼蛙火锅表现也很抢眼。
哥老官只有70余家门店，是上榜品牌中门店数最少的。它的规模丝毫不占优势，但在传播、口碑以及逆势扩张方面，都在平均水平以上。
还有王宝器麻椒鱼，近年来也表现不俗。其以四川为大本营，不断出川攻城略地，现也覆盖了20多个省份，近60个城市。
北派：铜锅涮占比垫底
虾火锅成北派第一
一直以来，铜锅涮都被认为是北派的代表，但在本次发布的榜单中， 铜锅涮品牌数占比竟然垫底 。
仅有小肥羊（第24位）和东来顺（第46位）两家上榜，门店数仅占北派的9.89%。
铜锅涮的势能提不上来，主要原因有二：
一是清汤涮肉的成瘾性较弱，对年轻人的吸引力不足，二是鲜羊肉供给量和供应链受限，难以形成大规模连锁。
东来顺和小肥羊都在200家上下，与川渝派动辄500家、上千家，广布一两百个城市的品牌有明显差距。
意外的是， 虾火锅竟以57.65%的占比位居北派之首 ，羊肉火锅、火锅鸡分别位居第二、第三。
这三者的共同特点就是都属于有料火锅，尤其是 虾火锅 和 火锅鸡 。
这两个细分品类多分布在下沉市场、社区周边，客单价普遍在45~55元之间，性价比高、麻辣口味具有成瘾性、消费群体庞大、消费粘性强，且供应链较成熟，因此往往能快速跑出连锁品牌。
如王婆大虾，现有930余家门店，位居北派第一，全国榜第6位，2022年7个月新开70余家，成绩斐然。
此外，虾吃虾涮、李想大虾、槐店王婆大虾均有上榜，且位居前40强。
粤派：牛肉火锅近半
猪肚鸡竟在河南杀出个广顺兴
在上榜的 粤派火锅中，牛肉火锅最猛， 占了粤派的44.28%。潮正和、八合里、潮牛道均榜上有名，牛肉正在成为中国人的消费新选择。
牛肉火锅多以鲜牛肉为主打食材，以大骨汤、沙茶酱为特色，近年来，又出现了牛油辣锅，增加了牛肉火锅的成瘾性，越发受到消费者喜爱。
随着人均收入的不断上涨，牛肉消费量逐年上升。
2015年国内牛肉、进口牛肉量总计664万吨，2021年总计为931吨，年均增幅6.7%。2025年，这一数字有望突破1500万吨。正是日益增长的牛肉消费需求，助推了牛肉火锅的成长。
上榜的 粤派海鲜火锅仅有七欣天 （集渔为泰式火锅，本排名将其归为海外派），其285家门店的体量雄踞海鲜火锅第一，全国榜排名第16位。
虽然七欣天的招股书已经失效，但从经营数据看，其2021年前三季度的毛利率为30.2%，净利润率为17.4%，整体盈利能力处行业均值以上，等未来大环境转好，不排除继续冲刺上市的可能。
值得注意的是， 猪肚鸡火锅品牌虽占比较少，但却杀出了一个广顺兴 。这个从河南发家的粤派，今年7个月的时间，竟新开50余家门店，实现了逆势增长，最终位居全国榜第18位。
这一排名甚至比捞王还高，这得益于广顺兴更多的门店数、更广的城市分布以及更强的成长性。
此外，打边炉仅有一家上榜，林记港式地摊打边炉，其以“泥炉+炭火+砂锅”的形式，主打猪肚鸡、花胶鸡、牛杂、甲鱼等多种煲类，以及多种炭烤小串，性价比高。
但整体看，这一品类的品牌扎堆做高端，客单价动辄百元以上，客群规模相对较小，且受供应链制约，鲜有大连锁品牌。
关于“餐见指数”
本榜单为火锅餐见数据研究院依据“餐见指数”的分值高低顺次排列而来，该“餐见指数”的计算指标有四大类，分别为规模、传播、口碑、成长性。其中：
规模指标 包括门店数和分布城市两个细分指标，门店数多、分布城市越多，得分越高；
传播指标 包括多个公域平台的曝光量，曝光量越多，得分越高；
口碑指标 包括大众点评的口碑分和好评率两个细分指标，口碑分值越高、好评率越高，得分越高；
成长性指标 包括2022年新开门店数以及2022年净增门店数（相比于20221年末数据），开店数越多，净增门店数越多，得分越高。
需要指出的是，鉴于多数品牌的营收规模难以通过公开数据统计，本指标体系并未参照营收规模。
另，在现有指标体系下，门店较少的区域性品牌、疫情下成长性较弱的品牌，排名会受到一定程度的影响。
未来，火锅餐见数据研究院将秉着客观、科学的评分原则和评分体系，每月持续更新全国火锅影响力排行榜TOP50。
同时，还将不定期推出新锐榜、区域品牌榜、传播榜、口碑榜、增长榜、城市榜等新榜单，敬请期待。