香菇山药炖土鸡
用 料
1.杀好土鸡812克、水发好香菇110克、去皮铁棍山药400克、生姜15克、小葱12克、水发好干红枣3颗、水发好干枸杞10颗 2.水5000克、盐10克、白糖3克、白胡椒粉0.5克、靓汤煲4克、去腥回味粉3克、鸡油110克、葱花2克
步 骤
1. 将原材料1中杀好土鸡812克斩成块状洗净备用，去皮铁棍山药切成大块状，生姜去皮切成片，小葱打成葱节，水发好的香菇去蒂洗净备用。 2. 锅上火烧水2kg。下入土鸡和去腥回味粉3克烧开撇净浮沫后捞出洗净沥水备用。 3. 锅上火下入鸡油110克炼出鸡油，下入生姜片和葱节炒香，再下入鸡块炒香至水汽略干，锅中加入清水3kg、水发好的香菇烧开后装入沙煲上火，中小火煲2小时后加入切好的山药继续煲20分钟即可调味。 4. 取原汤1800克，土鸡、山药、香菇共计700克，合计2500克，加入盐10克、白糖3克、白胡椒粉0.5克、靓汤煲4克、水发枸杞和红枣至汤中继续小火加热5分钟后装汤碗撒入切好的葱花2克即可。 餐谋说 1. 土鸡在选料的时候一定要选年份老一定的鸡肉才香。 2. 煲汤过程中水一次性加足，切忌中途加水。 3. 在香菇山药炖土鸡菜品中添加了去腥回味粉很好的去除了鸡肉的腥味，提升本味，添加0.15%的靓汤煲在鸡汤中使鸡汤鲜甜自然，土鸡香味浓郁，回味醇厚，鲜香持久，好喝不口干。
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