秋天的时候，天干物燥，除了日常要多饮水之外，我们在饮食方面也应该多吃一些养肺的食材，在众多食材当中，秋木耳无疑是一个不错的选择！秋木耳营养价值丰富，平常适当地吃一些可以很好的祛除秋燥，保护肺部，而且经过晾晒之后的秋木耳还非常便于储存，因此秋天家中可以常备！
木耳泡发小知识
平常我们吃的秋木耳大多数都是干货，很少有新鲜的，因此吃木耳的第一步就是要把木耳泡发了！关于泡发木耳一直都有争议，一部分人认为热水泡发好，因为节省时间，而另一部分人则认为冷水泡发好，可以保留营养价值，那么泡木耳时，究竟该用热水还是冷水呢？关于这个问题，我专门咨询了一位多年烹饪经验的老厨子，原来里边还有大学问，这就把老厨子的经验分享给大家，泡木耳时，用热水还是冷水？老厨子教你正确方法，口感清脆无污垢！一起来看看吧！
泡发木耳时，用热水大多是饭店里的做法，因为这样节省时间，可以提高出菜率，但是这种做法容易破坏木耳表层的黏膜，导致营养流失，而且口感也会大打折扣！老厨子建议大家可以选择25度左右的温水或者淘米水，这样既可以加速木耳泡发，还可以最大程度上保留木耳的营养价值和口感，非常适合家庭使用！
木耳清洗小技巧
搞清楚木耳泡发的水温之后，老厨子还分享了木耳的清洗技巧，大家都知道干木耳里边的灰尘和污垢是比较多的，直接用清水冲洗是很难洗干净的，这个时候我们只需要往木耳里边添加“一物”就能轻松搞定！
木耳泡发之后，我们把泡木耳的水倒掉，然后往里边加入一勺的面粉，用手抓拌均匀，让每一片木耳上边都能裹上一层面糊，利用面糊的黏性吸附上边的灰尘和污垢，然后加入清水淘洗几遍，这样就能把木耳洗的非常干净了！
木耳的吃法
木耳的吃法非常多，可以凉拌吃、涮火锅，还可以炒着吃，我家最爱吃的一道菜就是鸡蛋胡萝卜炒木耳了，营养价值丰富，孩子特别爱吃！
泡发好的木耳切记不可直接下锅炒，因为木耳泡发之后吸收了大量的水分，非常容易炸锅，正确的做法应该是把木耳焯下水，胡萝卜也可以焯下水，然后沥干水分，这样在炒的时候就不容易炸锅了！
准备一些小料，香葱切成段、大蒜切成蒜末、干辣椒一个增加香味儿。
再来调一个料汁，碗中加入适当的食盐和白糖，比例控制在1:1，然后加入生抽、蚝油、陈醋、玉米淀粉，适量的清水化开。
碗中打入3个笨鸡蛋，加入少许白醋，然后打散，油温6成热下入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型之后盛出来备用。
锅留少许底油，下入葱段、蒜末和干辣椒，大火爆炒出香味儿。
料头炒香之后，下入沥干水分的木耳和胡萝卜片，转中火快速翻炒几下。
木耳翻炒之后，下入鸡蛋块，然后沿着锅边淋入准备好的料汁，利用锅边的高温激发出香味儿。
开大火快速翻炒几下，让食材表层裹上一层浓稠的料汁就可以了，一道营养美味的胡萝卜木耳炒鸡蛋就做好了！
泡木耳时，用热水还是冷水？老厨子教你正确的方法，口感清脆无污垢！朋友们，天气干燥，大家在平常可以多吃一些木耳，你们还知道哪些关于木耳的小知识呢？欢迎留言分享哦！