先做一个小调查，你购买预制菜看中的是什么？
预制菜的热度一直不减，当各地都在建设预制菜园区，出台预制菜地方标准的时候，消费者对预制菜从好奇变成了质疑。
最先发出质疑的是消费者去餐厅吃饭，餐厅究竟需不需要告知消费者自家的菜品是大厨现炒的还是预制菜加工的。
从舆论上来看，大部分消费明确表示餐 厅必须要告知消费者使用预制菜的情况 ，因为我们花了现做的钱，你却给我吃中央厨房的东西。
没有烟火气和厨师颠勺的灵魂，仿佛这顿饭就不香了。
其实在C端预制菜尚未火爆之前，预制菜在B端就已经非常成熟了。
上世纪九十年代，肯德基进入中国市场，和今天茶颜悦色开分店一样，吸引了大量的消费者排队购买，茶颜悦色靠的是品牌影响力，肯德基则靠的是新鲜感。
因为消费者好奇为什么肯德基能够在短短时间里上齐一桌炸鸡，并且卖的还很贵。
除了标准化的操作流程，肯德基的背后则是强大的净菜供应链 ，从薯条到生菜片，所有的一切都出自中央厨房，而肯德基员工做的只是按照标准化的加工方法将这些预制菜做熟。比如薯条炸几分钟出锅，都有严格的限制。
没有人质疑肯德基是否欺骗消费者，反而洋快餐的入华推动了中国餐饮供应链的发展，为中式快餐连锁发展提供了参考价值。
肯德基催生了中国净菜工厂的出现，而净菜工厂则是预制菜的初级阶段。
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烟火气和标准化
中国是饮食大国，家家都有大厨，所以我们最懂吃。
而中式餐饮的加工方式需要天时地利人和，讲究的食材、调味品的比例、大厨的动作和火候缺一不可， 于是千店千面，讲的不仅是门店的装修和菜品的差异化，更是大厨的手艺。
随着经济的发展和生活水平的提高，去餐厅吃饭的人越来越多，频率也越来越高，于是 出餐率 成为消费者评判一家餐厅是否值得去的重要因素，除了快餐盒饭，现在许多品牌为了吸引消费者进店都会提供诸如“二十分钟内上齐一桌菜”的标识。
我们开始讲究效率了。
而效率是否高，取决于食材的标准化。
如果按照传统做饭方式，后厨需要洗菜工、切菜工这两个重要的环节，再加上大厨的翻炒，餐厅要想提高效率就必须增加厨师的人数和灶台数量，但这个成本显然非常大。
于是专注于餐饮供应链的中央厨房和净菜工厂出现了，许多热门菜品可以通过中央厨房提前准备，配送到门店，厨师可以直接制作，这样既节省了时间，又满足了标准化，而且不需要太多的厨师。
中央厨房的出现得益于冷链物流的发展，而预制菜又离不开低温锁鲜的技术。
所以预制菜是科技发展下的产物，并非餐厅为了偷工减料。
我们要烟火气，餐厅要标准化，透明厨房的出现就是让消费者能够看到后厨的洁净度和厨师忙碌的身影，至于是否使用预制菜，其实很多人并不纠结，只要菜品好吃便可。
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为何有人吐槽预制菜
2022年预制菜趁着年货再度火爆，各平台预制菜品类销量暴增推动了预制菜进入C端市场的步伐。
这本身是件好事，但却有人开始吐槽预制菜。
有人说许多餐厅和外卖用的都是预制菜，严重欺骗消费者，有的说预制菜卖那么贵还不如我自己做。
为何市场会有这样的声音呢？
在今天的预制菜身上仿佛看到了去年的植物肉 ，2020年末植物开始出现在中国市场，既有创新品牌，又有大厂入局，但在消费市场，植物肉的舆论并不乐观，甚至某快餐品牌推出了植物肉汉堡，立马被消费者骂上热搜。
这是因为消费者对植物肉的概念并不理解，甚至道听途说认为植物肉就是人造肉。
缺乏对新品类的认知而让消费者下定义，是新品类发展路上的必经之路。
正如当年速冻食品出现一样，许多人认为速冻食品不健康没营养，而如今速冻食品却成为众多家庭的必备食材。
回到预制菜身上， 一边是消费者对预制菜品类认知不高 ，认为预制菜提前做好不营养不新鲜， 另一边是部分预制菜产品确实差强人意 ，产品让消费者受伤。
所以消费者对预制菜的恐慌心情来自于品类发展过程中的短板。
当下预制菜品牌仅仅针对 产品进行营销和宣传，却没有对消费者进行品类培育 ，没有完整的告诉消费者我们的菜是如何做出来的。
既然看不到，就会胡思乱想。
所以对消费者的教育、对产品品质的把控、对品牌的建设是预制菜企业赢得市场的关键。
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烟火气背后，是对需求的期望
烤鸭、水煮鱼、烤鱼、小酥肉、这些曾经只能在餐厅吃到的大菜，如今也可以轻松在家里做。
当然如果你有时间懂技术的话，也可以在家里做一顿烤鸭，但不仅需要准备的食材多，而且花费的时间久。
而预制菜的出现，则将这一切变得非常简单。
5分钟做一道菜，看似简单的程序，背后却是企业的付出，从包装袋材质的选择到菜品口味还原度的研发，都是企业精挑细选，目的就是让消费者能够简单做出一道好菜。
这并非是消费者眼里的调理包，而是集锁鲜、冷链、速冻等多项科技一体的科技菜。
有人说预制菜让餐厅没了烟火气，也有人说预制菜让厨房有了仪式感。
其实无论是烟火气还是仪式感，其背后都是消费需求的体现。
我们既想吃到厨师现做的菜品，又不愿意花时间等待，我们既想拥有仪式感的生活，却又不愿意花时间做饭。
这种具有冲突性的需求，其实恰好被预制菜解决。
既能够帮助餐厅提高标准化和效率，又能够为家庭厨房带来烟火气。
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风口之下，预制菜该怎样做
在中央厨房的助力下，预制菜在B端其实已经发展成熟，而品牌需要解决的是如何让预制菜与餐厅大厨完美结合，让消费者不对预制菜用别样的眼光去看待。
做B端的预制菜，目的在于让厨师能够快速出锅，但又不妨碍厨师厨艺的展示。
而做C端的预制菜，加工方式其实并不重要，重要的是产品的口味还原度和菜品内容无的品质和质量。
当下不少预制菜品牌将重点放在产品的丰富度和加工方式的便捷度上，却又没有告知消费者究竟该如何去做。
所以在口感差，菜品少，需要解冻等方面让消费者认为预制菜就是智商税。
最终的结果就是消费者对预制菜失去信心。
这样的结果谁也不愿意看到，但现实却正在发生。
许多消费者在品尝预制菜后并没有给予较高的评价，而企业为了销量也通过低价促销来获得流量，但低价并不能带来复购，好吃才是王道。
相反那些注重品质，注重口味的预制菜却因为价格过高而与消费者擦肩而过。
火爆的预制菜赛道，正在经历劣币驱逐良币的过程，当行业陷入困境，没有一家企业是无辜的。
所以热度背后，我们需要注重的是品质，需要的是品牌的公信力。
品牌、品质、产品往往比价格、加工时间、产品丰富度更加重要。
做好一桌菜不如做好一道菜，口碑比流量更重要。
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