西贝餐饮创始人、董事长贾国龙，曾经红极一时。2013年荣获中央电视台十大三农创业致富榜样奖，2019年开始连续登顶各大富豪榜单，先后入选《2019年胡润百富榜》，2020年入选中国品牌人物500强，2022入选《2022家大业大酒·胡润全球富豪榜》。但谁能想到现今如此成就的他曾经创业连亏200万，又是什么让他在面临如此巨额亏损后还能鼓起勇气继续创业呢？
本期子牙童趣创始人观察带大家走进中国烹饪协会副会长贾国龙的创业路程。
天资聪慧，很有经商头脑。
贾国龙，1967年出生，内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区人。由于爸爸是临河县的一名医生，所以贾国龙小的时候家庭条件还是很不错的，家庭关系也一直很幸福和谐，家里对他没有太多管教，差不多属于放养式教育，大多时候有什么事都取决与他自己的个人想法。
贾国龙从小就很聪明，考试年年都是第一，在上初中时因不幸因患上神经衰弱而荒废了学业，后来因基础薄弱第一次的高考没能上榜，复读一年后贾国龙以优异的成绩考上了大连水产学院，大学时期，有商机意识的他每逢寒暑假就会把大连一种叫“大重九”的香烟批发到内蒙古去卖，以此来赚取差价挣个小钱。
在上了两年学后，贾国龙觉得整日都要上课的大学生活十分无聊，便辍学回家创业了。回到内蒙古的他拿着家里的5000元钱作为自己的启动资金开始创业，1988年，贾国龙前往石家庄进行考察，在那里的小商品批发市场闲逛时，对商机嗅觉灵敏的他认为此处有机可乘
便迅速采取行动将小商品大量购入，再贩卖到内蒙古，短短两月，贾国龙不仅赚回了本金还获取了额外的利润，成为家乡的万元户。拿着赚取的第一桶金，贾国龙回到巴彦淖尔开启了一家咖啡店，还接受了一家即将倒闭的面馆，并把它改造为酒吧，做起了酒吧生意
过了一年时间，可能是对这两家店的营业额都不太满意，他又将咖啡馆改装成了“黄土坡风味小吃馆”，将酒吧改装成了砂锅面片馆，意外的是这两家的盈利情况都还不错，自此贾国龙好像打开了在食品方面的创业思路。他有心将自己的产业越做越大，但他也深知自己大学只上了两年，没有过硬的专业知识实际上很难能成事
于是，1989年底，贾国龙到当地一家较受欢迎的西餐厅应聘当副经理，目的只有一个，那就是去学习大餐厅优秀的经营管理经验。1993年，贾国龙成功注册西贝餐饮有限责任公司，不过，他并不想一直在内蒙古发展，贾国龙想把自己的餐饮做大做强，做到全国连锁
四个月不到亏损百万
于是，当他一位远在深圳的朋友邀请他去接手一家海鲜酒楼时，贾国龙毅然决定前往改革试验田——深圳。然而现实和理想之间往往有着一道无法跨越的鸿沟，有时并不是只需要为理想献身的热情就够了，更需要的是专业的经营手段和营销策略。
贾国龙刚刚来到深圳的热情，很快就被一盆凉水浇灭，海鲜酒楼仅仅开业9个月就亏损了上百万，眼看再继续下去只会亏得更多，贾国龙及时做出决定，关掉酒楼，回到内蒙古回炉深造。
1999年，巴彦淖尔临河区在北京设立了办事处，当时急需一个有接待客人能力的餐厅，贾国龙秉着不放弃任何一次机会的想法再次接手，他承包了北京金翠宫大酒楼，依然选择做海鲜，然而历史总是惊人的相似，开业不到4个月就再次亏损100多万。两百多万就这样在不到六年内打了水漂，这对于任何人来说都是非常沉重的一次打击
或许普通人会选择认栽，就此收手，可从小性格坚毅，有着不认输不放弃精神的贾国龙不，仍在持续亏损的他闭关思索，突然想到以前一位顾客吃完饭跟他说的话“你们内蒙人做的海鲜感觉都带着一股莜面味儿”，这句话让贾国龙恍然大悟：这不正说明内蒙古的特产莜面更让人记忆深刻吗
可能顾客大多会在潜意识里认为内蒙古人在北京做海鲜会带一股羊骚味儿，因此很难认同我们，那为何我不直接做莜面和内蒙古的特产等相关方面的餐饮呢，这样既能把内蒙古的特色带出家乡，让北京的朋友更加了解内蒙古的饮食文化，还能让更多的人品尝到家乡的美味
说干就干，贾国龙大刀阔斧的把北京还在亏损状态的酒楼改头换面为以莜面为主打菜品的金翠宫莜面美食村，还邀请了内蒙古著名歌唱家德德玛作为其品牌代言人在各大媒体做起宣传，以内蒙古特产莜面、羊肉串等为卖点吸引顾客前来消费，这所谓万事俱备只欠东风，很快莜面村的流水就从每日2万元涨到每日4万元
“夜总会老板”称号的来由
到2002年末，西贝莜面村的营业额更是高达一个亿，尝到甜头的贾国龙迅速在全国发展起了自己的业务，到2019年底，西贝莜面村在全国的连锁店已经超过400家，年营业额也高达60亿元。其实贾国龙的成功还有一个重要的方面，那就是他识人用人的眼光和精明的管理制度，贾国龙其实有一个令人失笑的外号“夜总会老板”，这个外号是怎样得来的呢？
原来贾国龙莜面店是一直都没有上市的，有人问过他为什么不上市，他的回答是要把福利让给在店里工作的员工。因此，“裁判制”诞生，何为裁判制，即一个店选出一个裁判，其职位仅低于店长，裁判要时时观察店员的表现并进行打分，获得两个A+的店员可以获得一张开店牌照，拥有了拍照你就可以自己开店，自己盈利。
这新奇的一招可谓十分奏效啊，店员的积极性纷纷被调动起来，经常每周工作7天还主动加班。而在这些优秀员工中最出名的一人就是李凤兰，她本是一个分店内负责管理歌队的人，在她的管理下店内的歌队受到了爆发式的欢迎，之后此店开始不断向其他的店输送歌唱人才
贾国龙也自此关注到了她，在一个北京的店出现亏损现象时，他找到了李凤兰，希望她去接手管理，李凤兰刚去的时候什么都不懂，可是她愿意学习，从0做起，三年后竟真让她做盈利了，本以为自己可以休息了，可她再次被贾国龙任命到一个亏损的店中，没想到又成了
现在为止，李凤兰已经成了西部地区的总负责人，一年有将近千万的收入，李凤兰曾表示若是没有贾国龙，自己都不知道自己有这么强的管理能力。他们之间的故事就好像管仲与千里马一般让人感叹。
失败是世界上每一个人在自己的一生中都必须要经历的事情，但无论是谁都应该学习贾国龙身上这种不服输不放弃的品质，人总不可能一辈子倒霉，光脚的不怕穿鞋的，反正已经什么都没有了，何不再去放手一搏呢，有时候搏一搏单车变摩托呀。
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