蒜泥茄子的佐料有大蒜、盐、生抽、鸡精、香油、十三香和陈醋。；做法如下：；主料：茄子300g；佐料：大蒜、盐、生抽、鸡精、香油、十三香、陈醋适量。；步骤：；
1、茄子洗干净切成大片。；
2、把切好的茄子放入蒸屉大火烧开，转中火蒸至软烂。；
3、把茄子取出过凉水，冷却备用。；
4、把大蒜去皮，洗干净备用。；
5、加少许的食盐，把大蒜捣成蒜泥。；
6、把冷却好的茄子撕成条状，放入适量的食盐。；
7、放入适量的十三香和鸡精。；
8、再加入适量的生抽、陈醋和香油。；
9、放入蒜泥轻轻翻拌均匀。；
10、最后装盘。