杨嘉丽的回答：
现成饼皮有2个问题 1。口感比较僵硬 2。保存困难，按照匹萨行业规则，饼底（DOUGH）是应该当日废弃的，也就是说效期最好不超过6小时。 给你的建议，自己做饼底。 铁盘比萨面团 一 准备工作 1预热发酵柜 ●接通发酵柜电源，设定发酵柜温度为35±3℃ 2校正温度计 ●在一个大玻璃杯中放满冰快，加满冷水。 ●将温度计插在冰水混合物中保持3分钟。 ●校准温度计至0℃。 3 油盘 ●先用擦手纸将所有烤盘内水抹干。 ●然后按烤盘的大小，将适当份量的油按入盘中。 9英寸 20g ●将油摇均，使之平均分布于烤盘内。 ●加上烤盘盖待用 4 准备砧板 ●在干净的砧板上，均匀地涂一层薄油（防止面团粘板）。 铁盘比萨面团配料表 配料 Full Batch Half Batch 水（32℃） 5400毫升 2700毫升 发酵粉* 450克 225克 油* 100克 50克 面粉* 10公斤 5公斤 1 加水 ●根据“铁盘比萨面团配料表”量取32℃水 2 加发酵粉 ●将厚饼比萨发酵粉加入搅拌钵，用打蛋器搅拌1分钟，静止2分钟， ●使发酵粉完全溶解。 3 加油 ●把精制油倒入搅拌钵，用橡皮抹刀搅匀30秒钟.。 4加面粉 ●加入面粉。 5 搅拌 ●装搅拌钩，提升搅拌钵。 ●设定搅拌速度为1，搅拌时间10分钟，开始搅拌 ●搅拌后的面团需在30分钟内分切好。 二 面团制作流程 1 准备 ●将面团移至已刷油的砧板上，。 2 分切 ——9英寸 ：250克 6英寸：140克 3揉面团 ●将面团的边缘轻轻地揉到下方，使其形成一个表面光滑的球状。 ●表面不能有撕裂的痕迹。 4.静止 ●用覆盖已揉好的面团，静止3分钟，让面团充分发酵。 6压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。 ●面团过一次压面机。 7拉面团 ●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。 8 油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。 盖上烤盘盖。 9 堆放烤盘 在每一叠的顶部放1个空的厚饼烤盘，推入已预热至35±2℃的发酵柜。 发酵 ● 面团发酵至烤盘内1-1.5线之间。 ●将发酵车移入冷藏库，至少1小时。 然后可将面团移入冷藏柜。 ●在冷藏柜内仍保持每叠烤盘顶部有一个空烤盘。 2 效期 ●入冷藏库后面团的有效期为8小时。 半成品 存放设备 有效期 发酵后的面团 冷藏库、冷藏柜 8小时 预作的比萨 冷藏柜 2小时 （此效期含于以上的8小时效期内） 希望你满意
于连友的回答：
现成饼皮有2个问题 1。口感比较僵硬 2。保存困难，按照匹萨行业规则，饼底（DOUGH）是应该当日废弃的，也就是说效期最好不超过6小时。 给你的建议，自己做饼底。 铁盘比萨面团 一 准备工作 1预热发酵柜 ●接通发酵柜电源，设定发酵柜温度为35±3℃ 2校正温度计 ●在一个大玻璃杯中放满冰快，加满冷水。 ●将温度计插在冰水混合物中保持3分钟。 ●校准温度计至0℃。 3 油盘 ●先用擦手纸将所有烤盘内水抹干。 ●然后按烤盘的大小，将适当份量的油按入盘中。 9英寸 20g ●将油摇均，使之平均分布于烤盘内。 ●加上烤盘盖待用 4 准备砧板 ●在干净的砧板上，均匀地涂一层薄油（防止面团粘板）。 铁盘比萨面团配料表 配料 Full Batch Half Batch 水（32℃） 5400毫升 2700毫升 发酵粉* 450克 225克 油* 100克 50克 面粉* 10公斤 5公斤 1 加水 ●根据“铁盘比萨面团配料表”量取32℃水 2 加发酵粉 ●将厚饼比萨发酵粉加入搅拌钵，用打蛋器搅拌1分钟，静止2分钟， ●使发酵粉完全溶解。 3 加油 ●把精制油倒入搅拌钵，用橡皮抹刀搅匀30秒钟.。 4加面粉 ●加入面粉。 5 搅拌 ●装搅拌钩，提升搅拌钵。 ●设定搅拌速度为1，搅拌时间10分钟，开始搅拌 ●搅拌后的面团需在30分钟内分切好。 二 面团制作流程 1 准备 ●将面团移至已刷油的砧板上，。 2 分切 ——9英寸 ：250克 6英寸：140克 3揉面团 ●将面团的边缘轻轻地揉到下方，使其形成一个表面光滑的球状。 ●表面不能有撕裂的痕迹。 4.静止 ●用覆盖已揉好的面团，静止3分钟，让面团充分发酵。 6压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。 ●面团过一次压面机。 7拉面团 ●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。 8 油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。 盖上烤盘盖。 9 堆放烤盘 在每一叠的顶部放1个空的厚饼烤盘，推入已预热至35±2℃的发酵柜。 发酵 ● 面团发酵至烤盘内1-1.5线之间。 ●将发酵车移入冷藏库，至少1小时。 然后可将面团移入冷藏柜。 ●在冷藏柜内仍保持每叠烤盘顶部有一个空烤盘。 2 效期 ●入冷藏库后面团的有效期为8小时。 半成品 存放设备 有效期 发酵后的面团 冷藏库、冷藏柜 8小时 预作的比萨 冷藏柜 2小时 （此效期含于以上的8小时效期内） 希望你满意
哒哒的马蹄的回答：