编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
千余年前，被尊为“茶圣”的唐代陆羽与乐昌结下茶缘。《韶关府志》中记载：“陆羽题名并镌枢室二字余襄公有记。”如今，在乐昌西石岩洞的内壁，陆羽所题“枢室”二字仍能清晰看见。韶关乐昌的茶文化浓厚深远，种茶历史悠久，孕育了中国特有名茶之一乐昌白毛茶，以形肥、色清、香郁、味鲜而闻名遐迩。
沿溪山地处粤北南岭山脉九峰山境内，是乐昌白毛茶的主产地，崇山峻岭，植被茂密，云雾缭绕，雨水充沛，优越的生态环境有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，可谓茶叶生长的一方宝地。谈及此次参赛的期待，乐昌市沿溪山茶场有限公司（下简称“沿溪山茶场”）负责人黄燕飞胸有成竹地表示：“没有人愿意参加比赛却空手而归，我们当然也是冲着茶王宝座去的。”
多项金奖傍身，参赛稳操胜券
乐昌白毛茶生长在海拔千米的高山地区，又称为乐昌白毛尖，是韶关茶的一张靓丽名片，自唐代起就是朝廷贡品，1985年经全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，2020年正式纳入全国名特优新农产品名录。“作为乐昌白毛茶的代表之一，沿溪山白毛尖在2010年被批准实施国家地理标志产品保护，是富有乐昌特色的优质茶叶品种。”黄燕飞如是说。
在沿溪山茶场的公司里，有一面关于沿溪山白毛尖的荣誉墙，除了国家地理标志保护产品的称号外，绿色食品、广东省名牌产品、广东省及全国名特优新农产品、广东省著名商标、广东十大茗茶、五星级名茶品质标准等牌匾数不胜数。黄燕飞表示，本次参赛特意挑选了沿溪山白毛尖绿茶，是以乐昌白毛茶鲜叶为原料，经传统制茶工艺与现代制茶技术结合精制而成。
“这款茶外形绿润披毫，汤色嫩绿明亮，香气馥郁持久，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩明亮。”黄燕飞直言参赛是有备而来，沿溪山白毛尖在国家级和省级历届名优茶评比中都名列前茅，曾多次获得“中茶杯”“粤茶杯”茶叶质量竞赛金奖，相信在这次大赛也一定能取得好成绩。他满怀憧憬地说：“同时也希望通过比赛，认识到全国各地的好茶，学到更多的知识和技能，让韶关茶走出广东、走向全国。”
承袭古法制茶，成就匠心好茶
沿溪山茶场是广东省重点农业龙头企业，建场至今已有66年。时间拨回至1956年3月，一支由乐昌县政府、乐昌县团委等单位组织的64名青年垦荒队进驻沿溪山，开启了垦荒种树、种茶的道路，并成立了沿溪山茶场。黄燕飞告诉记者，今年3月恰逢茶场66岁生日，茶场也特别推出了一款纪念茶饼，以供有怀旧情怀的消费者购买收藏。
截至目前，沿溪山茶场种植面积达2000亩，年产量近160吨，拥有雾翔牌沿溪山白毛茶、沿溪山红茶、沿溪山白茶等代表产品，茶叶的生产流程也由传统手工主导逐渐演变为现代机械主导。但对黄燕飞来说，好茶离不开优质的茶叶原料和精湛的制茶技艺。他在采访中透露：“其实，我们有一个小小的习惯，就是每一年都会制作一批手工茶叶，只为了更好地传承与保护传统手工制茶技艺。”
据黄燕飞介绍，乐昌市沿溪山茶传统技艺是韶关市第五批非物质文化遗产。“绿茶中的杀青是制茶的关键工序，抑制多酚类化合物的酶促氧化，以便形成绿茶特有绿叶绿汤的品质。”说起手工制茶流程，黄燕飞侃侃而谈。在他看来，从鲜叶采摘、摊放到杀青、揉捻、烘干，每一步都是制茶人的经验之谈。
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【来源】南方农村报 南方+